Ceviche de corvina con mango

Paso 1

Lava los lomos de corvina, sécalos con papel absorbente de cocina y córtalos en dados pequeños.

Paso 2

Retira el tallo de los chiles; lávalos y córtalos en rodajitas. Pela los ajos. Lava también el cilantro y sécalo; reserva algunas hojitas para decorar y pica finamente el resto, junto con los ajos.

Paso 3

Corta los limones por la mitad y exprímelos; filtra el zumo obtenido y viértelo en un cuenco grande.

Paso 4

Añade el ajo, los chiles, sal y pimienta recién molida, y remueve. Incorpora por último los tacos de pescado y media taza de cilantro picado. Vuelve a mezclar, tapa el cuenco con film transparente y deja macerar en la nevera al menos 1 hora.

Paso 5

Pela el mango, retira el hueso y corta la pulpa en daditos. Agrégalos al cuenco del pescado, remueve y deja reposar en la nevera durante 30 minutos más.

Paso 6

Distribuye el ceviche con parte de su jugo de maceración en unas cucharas de aperitivo. Decora con las hojas de cilantro reservadas y sirve enseguida.