En los días más fríos del año, los platos de cuchara , con cereales, legumbres y verduras, sientan de maravilla. Deliciosos y reconfortantes, nos llenan de energía y vitalidad. Si siempre estás buscando nuevas ideas para variar tus menús, la receta de hoy te va a entusiasmar porque, en esta ocasión, usamos espelta , una variedad de trigo antiguo muy saludable y poco utilizada. El plato se completa con lentejas beluga y unos ramitos de brócoli . Ya lo verás, la combinación de todos los ingredientes es un auténtico lujo. Ideal para tomar en cualquier circunstancia, esta receta tiene la particularidad que no lleva proteínas animales. Así que, si algún miembro de tu familia es vegano o vegetariano , no dudes en ofrecérselo. Quedará encantado. Otras propuestas que también puedes incorporar a tu recetario personal son el potaje de alubias rojas con acelgas y arroz , el auténtico de la abuela, el potaje de soja verde con arroz y verduras o el potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre . Los pasos de la receta Una de las claves de esta receta es elaborar un rico sofrito . En esta ocasión lo preparamos con cebolla y dos tipos de pimientos. Deja que la cebolla quede bien caramelizada y, luego, agrega los pimientos y cocínalos unos minutos. En este punto, incorpora la espelta, remueve bien para que absorba todos los sabores del sofrito y, enseguida, vierte el caldo. Añade también una hojita de laurel y unas hebras de azafrán. Así el caldito todavía tendrá más sabor. No tengas prisa en cocer la espelta y deja que vaya haciéndose poco a poco. En general, la tendrás lista entre 30 y 40 minutos. Este plato se completa con unas lentejas beluga y unos ramilletes de brócoli . Las beluga, tienen un textura muy fina y muy buen sabor. Además, se cuecen en 20-25 minutos, sin remojo previo. Respecto al brócoli, tampoco tiene ninguna dificultad. Una vez limpio, separa los ramilletes y cuécelos en un wok con unas gotas de aceite. No es necesario cocerlo demasiado porque, debe quedar al dente. Así aportará al potaje un toque crujiente muy interesante. Ideas y variantes para la espelta con lentejas beluga y brócoli al wok Para ir más rápido, utiliza unas lentejas de bote , ya cocidas. Al cocinar la espelta, puedes espolvorear algunas hierbas aromáticas . Prueba con tomillo, romero, orégano… Este potaje se puede completar con zanahorias, calabacín, nabos, calabaza … Córtalos en daditos pequeños para que se integren bien con el resto de ingredientes. Enriquece este plato con tofu . C��rtalo en daditos y agrégalos al sofrito de cebolla. También puedes optar por el tempeh . En este caso, dóralo separado y añádelo al final de la cocción de la espelta. La espelta contiene gluten . Así que si tienes intolerancia a esta proteína, decántate por el trigo sarraceno, la quinoa o el mijo.