Cazuelitas de habas al azafrán

Paso 1

Pelar y picar los ajos y los tomates. Limpiar las cebolletas retirando las raíces, la primera capa y la parte verde, lavarlas y picarlas. Rehogarlas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, a fuego lento, 10 minutos. Añadir el ajo y sofreírlo 2 minutos. Incorporar el tomate, salpimentar y aromatizar con la hierbabuena y el perejil, lavados y picados. Agregar 1 hoja de laurel lavada y cubrir escasamente con agua. Tapar la cazuela y proseguir la cocción 10 minutos.

Paso 2

Cocer las habas en agua salada 10 minutos y escurrirlas. Freír las rebanadas de pan en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén doradas. Pasarlas a un mortero y majarlas con el comino y el azafrán. Desleír este majado con un poco del caldo de cocción de las verduras e incorporarlo a la cazuela, con las habas. Ajustar el punto de sal y cocer 5 minutos, hasta que la salsa espese. Repartir las habas guisadas en 4 cuencos o cazuelitas, y servir en seguida.