El cazón es un pescado de la familia de los tiburones cuya receta más común es esta, en tacos que previamente hemos adobado. En la zona de Cádiz denominan al cazón en adobo "bienmesabe" . En Canarias tienen otro plato típico con cazón: los "tollos", unas tiras secadas y saladas, que luego se cocinan con salsa. El adobo le sienta tan bien porque es un pescado que no tiene un sabor muy intenso. En nuestra receta lo dejamos macerar salpimentado con ajo, pimentón, vinagre, vino de Jerez, limón, orégano, pimentón y comino . Cuanto más tiempo lo dejes, más sabor tendrá. Corta o pide que te corten el cazón a tacos de un tamaño similar, para que se frían a la vez luego. Para enharinarlo utiliza harina especial para fritura. Puedes meter los tacos en una bolsa de plástico y agitarlo para que se adhiera solo la cantidad justa. Si quieres probar otras maneras de cocinar el cazón, ¿qué te parece este cazón en adobo con mahonesa al limón , una brocheta de cazón al vino o asado con brócoli . Y si lo que te cuesta es incorporar pescados a tus menús, echa un vistazo a nuestras recetas de pescado . Hay más de 700 ideas. Trucos para un cazón en adobo perfecto El adobo. Hay varios factores que puedes moderar para un sabor más o menos intenso. Si no eres amante del sabor muy avinagrado, elige uno suave o rebájalo con agua a partes iguales. Con el ajo también puedes optar por dejarlo con la piel, solo un poco machacado en lugar de picarlo. La harina de fritura . Para conseguir un pescado crujiente, utiliza en el rebozado harina de trigo duro especial de fritura, que es más gruesa que la normal y te dará mejor resultado. Después de enharinar pasa por un colador para retirar el sobrante. Aceite bien caliente. Para la fritura, si no tienes freidora, utiliza un termómetro de cocina para que el aceite esté entre 180º y 200º. No hay que freír más de la cuenta o se quedará reseco el pescado.