Cocina Fácil

Cassoulet con pato, alubias blancas y butifarra

Es un plato típico francés, concretamente de la ciudad de Toulouse, tan tradicional que se llama cassoulet de Toulouse.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

PASO A PASO PARA HACER CASSOULET CON PATO: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER CASSOULET CON PATO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / EL EQUIPO
4 personas
120 min

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Invierno

●

Otoño

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Horno

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
Preparación con antelación
Relacionadas: Horno Alubias blancas Pato Cebolla

Ingredientes paraCassoulet con pato, alubias blancas y butifarra

  • 4 muslos de pato
  • 400 gramos de alubias blancas
  • 400 gramos de butifarra
  • 400 gramos de costilla de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas pequeñas
  • 6 clavos de olor
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1500 mililitros de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 atadillo de hierbas
  • pimienta negra
  • sal

1. Cuece las alubias

Deja las alubias en remojo de agua 12 horas. Pela 1 cebolla y pincha en ella los  clavos. Pela también los ajos. Escurre las alubias y disponlas en una olla, con las hierbas, la cebolla y 4 ajos. Cubre con agua, tapa y cuece 1 hora a fuego suave. Frota con 1 ajo el interior de 4 cazuelitas refractarias.

1. Cuece las alubias

2. Dora las carnes

Calienta la grasa de los confits en una sartén grande. Dóralos por todos lados, retíralos y saltea las costillas y la butifarra. Pela la cebolla restante y pícala con el ajo que queda. Agrégalos a la sartén y sofríe 10 minutos.

3. Monta las cazuelitas

Escurre las alubias y repártelas en las cazuelitas. Añade el sofrito y las carnes doradas.

3. Monta las cazuelitas

4. Añade el caldo y hornea

Salpimienta las cazuelitas, reparte el caldo y cubre con el pan rallado. Cuece 20 minutos en el horno precalentado a 180º, rompe la costra que se forma en la superficie y prosigue la cocción 25 minutos más. Deja reposar 20 minutos dentro del horno, con la puerta entreabierta, espolvorea con el perejil y sirve.

 

4. Añade el caldo y hornea
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