Esta receta es de las largas, de las de encerrarte en la cocina con música y el delantal puesto y relajarte un rato. Pero, lo mejor de todo es que el resultado merece la pena, y mucho, y el esfuerzo se ve recompensado, porque las carrilleras quedan deliciosas. Las carrilleras son piezas de carne que se deben guisar con mimo para que queden tiernas, por eso cuanto más tiempo las tengas a fuego lento, más ricas te quedarán . Se pueden hacer de muchas maneras, con verduras son un clásico o estofadas , pero una de las maneras más tradicionales de cocinar las carrilleras es al vino tinto. Guisadas de esta manera, adquieren un regusto dulce que hace que este plato sea inconfundible . Y además, una vez tengas todos los ingredientes cociendo en la olla, no necesitas estar pendiente todo el rato. Bastará con que remuevas de vez en cuando para que no se pegue y agregues algo más de caldo caliente si ves que este se consume antes de que haya pasado la hora y media que vamos a cocinarlo todo. Si tienes poco tiempo para preparar la comida, o simplemente no quieres estar tanto rato pendiente del fuego, tienes una alternativa para cocinar las carrilleras: la olla exprés . En menos de 1 hora las tendrás listas para servir, con el mismo sabor y textura. Mira cómo se hacen en este vídeo: Productos que te ayudarán a elaborar esta receta: BRA Premiere, batería de cocina de 9 piezas Comprar por 270,95€ * Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión 38% de descuento Arcos, cuchillo de chef de acero inoxidable Comprar por 10,22€ * Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión Seguro que te estás preguntando qué tipo de vino es mejor elegir para este guiso. Debe ser tinto, eso está claro, pero en realidad da igual la variedad, lo que importa es que sea un buen vino. Cuanto mejor sea ese vino, mejor será el resultado final así que utiliza el mejor que puedas. De hecho, muchos cocineros afirman que, para cocinar, deberíamos utilizar el mismo vino que beberíamos en una comida, no uno de segunda. Tiene sentido: cuanto mejor sea el vino, mejor quedará el plato. Consejos para guisar bien las carrilleras Elige bien el tipo de olla o cacerola en la que vas a hacer este guiso porque si está un poco deteriorada es más que probable que se te acabe pegando todo en el fondo y tu receta acabe en desastre. Escoge una olla con un fondo grueso , las de hierro fundido pueden ser una opción estupenda para este tipo de guiso y aún así, no te olvides de remover de vez en cuando. Es importante dejar que el alcohol del vino se evapore por completo, para que dé sabor pero sea sutil, no alcohólico. Para ello, sube la intensidad del calor cuando lo agregues junto con un cucharón de caldo y no pongas la tapa . Ve removiendo hasta que no notes aroma a alcohol y después ya puedes agregar el resto del caldo, tapar y dejar que se cocine todo a fuego lento. De esta manera, evitarás que el guiso tenga un sabor desagradable. Un buen consejo para cocinar carrilleras y que queden bien jugosas por dentro es sellarlas antes de introducirlas en la cazuela . Eso significa marcarlas por el exterior para evitar que pierdan los jugos y se resequen. ¿Cómo conseguirlo? Enharinándolas por todos los lados y marcándolas con una base de aceite. Se trata de crear una película exterior que evite que los jugos de la carne se escapen. Si decides hacerlo así, te aconsejamos que este sea el primer paso de la receta. La harina que suelten las carrilleras al aceite hará que la salsa quede más ligada después. Cuando las tengas marcadas, resérvalas y sigue la receta como te indicamos, rehogando las verduras en ese mismo aceite. ¿Con qué servir las carrilleras al vino tinto? Las carrilleras de cerdo son un plato tradicional y delicioso, pero bastante contundente. Así que, necesitan un entrante o un acompañamiento más ligero, para compensar. Prepara una ensalada fácil con ingredientes de temporada, bien aliñada con cualquiera de estas vinagretas . Sirve las carrilleras con un acompañamiento de arroz blanco o de patata hervida o asada. Cualquiera de estos dos ingredientes son perfectos para absorber la salsa de las carrilleras y las convierten en un plato único ideal, añadiendo hidratos de carbono a la proteína y la fibra que ya tienen los demás ingredientes.