Canelones rellenos de verdura y queso

Paso 1

Pela los tomates y retírales las semillas. Raspa la zanahoria y lávala. Parte ambos en daditos. Limpia los espárragos, lávalos y córtalos por la mitad. Cuécelos en una cazuela con agua salada 8 minutos. Escúrrelos y refréscalos en agua fría.

Paso 2

Mezcla el queso con el cebollino lavado y picado, sal y pimienta. Reserva esta preparación en la nevera. Cuece las placas de canelones en agua salada hasta que estén al dente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir extendidas sobre un paño.

Paso 3

Reparte la mezcla de queso en los canelones. Agrega los daditos de tomate y zanahoria y los espárragos, y enróllalos. Riégalos con un hilo de aceite y sírvelos espolvoreados con el cebollino lavado y picado.