Canelón de pato, ciruelas y peras al Pedro Ximénez

¡Qué sabrosos quedan estos canelones! El relleno está hecho con confit de pato, peras y ciruelas. Y en lugar de besamel, llevan una salsa al Pedro Ximénez.

Amanda Laporte

Canelón de pato pera y ciruelas al Pedro Ximénez

Este canelón de pato es una exquisitez.

Cocina Fácil
4 personas
40 min
298 Cal

5

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Hervido

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Hoy te descubrimos una receta que conquistará tu paladar y el de los tuyos: unos canelones de pato, pera y ciruelas al Pedro Ximenez. Gustosos y llenos de sabores en contraste, estos canelones son ideales para servir un día festivo o en una celebración en la que quieras triunfar. Quedarán tan ricos que van a desaparecer de los platos en un abrir y cerrar de ojos.

El encanto de esta receta es su exquisito relleno. Además del confit de pato, lleva trocitos de pera, ajo, cebolla, ciruelas secas… y una rica salsa elaborada con zumo de cítricos y Pedro Ximénez. Cuando tengas las láminas de lasaña cocidas, procura colocar el relleno en uno de los extremos para que los rollitos se cierren bien y no se abran al servir. Así te quedarán perfectos. Luego, decora con pistachos, nueces y orejones, vierte la salsita por encima y… a comer.

 

Ingredientes paraCanelón de pato, ciruelas y peras al Pedro Ximénez

  • 4 Placas Para Lasaña fresca
  • Para el relleno
  • 2 Confits De Pato de unos 200 gr
  • 2 Peras conferencia
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 5 Ciruelas secas sin hueso
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa
  • 100 mililitros de Pedro Ximénez
  • 1 Naranja
  • ½ Limones
  • 2 cucharadas de Azúcar Moreno
  • 1 cucharadita de Harina De Maíz
  • Pimienta
  • Sal
  • Para decorar
  • 30 gramos de Pistachos pelados
  • 30 gramos de Nueces peladas
  • 3 Orejones De Albaricoque
  • Brotes Tiernos De Lechuga

1. Prepara la salsa

Exprime la naranja y el limón y cuela el zumo. Vierte el vino en un cazo, lleva a ebullición y cuece 4-5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Agrega el zumo de los cítricos y el azúcar moreno, y prosigue la cocción 5 minutos.

2. Agrega la harina de maíz

Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría y añádela a la salsa hirviendo; remueve hasta que espese un poco. Salpimienta, retira y espera a que se temple.

3. Desmenuza la carne

Separa los huesos de la carne de los confits de pato y desmenúzala, o pícala menuda.

4. Corta las peras

Pela las peras y retírales el tallo, el corazón y las semillas; corta la pulpa en dados pequeños. Pela el ajo y la cebolla; pícalos finamente, junto con las ciruelas secas.

5. Elabora el relleno

Calienta una sartén con un fondo de aceite, añade la cebolla y el ajo, y sofríelos entre 7 y 8 minutos, hasta que la primera esté tierna y transparente. Agrega los daditos de pera y las ciruelas, y prosigue la cocción 5 o 6 minutos.

6. Agrega la carne

Incorpora por último la carne, remueve y cocina durante un par de minutos más. Salpimienta la mezcla, retira del fuego y deja templar. Luego, agrégale la cuarta parte de la salsa y remueve.

7. Cuece las láminas de lasaña

Vierte agua en una cazuela grande y caliéntala hasta que llegue a ebullición. Añade 1 cucharadita de sal y remueve para disolverla. Cuece las láminas de lasaña, 1 a 1, durante el tiempo indicado por el fabricante.

8. Rellénalas y enróllalas

Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre un paño limpio. Pon las láminas sobre la mesa. Dispón la cuarta parte del relleno en uno de los extremos de cada una y enróllalas despacio, evitando que se salga el relleno.

9. Emplata los canelones

Pica los frutos secos y los orejones. Lava los brotes de ensalada y escúrrelos. Reparte los canelones de confit en 4 platos y espolvoréalos con los pistachos, las nueces y los orejones.

10. Vierte la salsa y sirve

Riégalos con la salsa de Pedro Ximénez restante y distribuye por encima los brotes. Sírvelos enseguida.

Consejos para el canelón de pato

  • Para conseguir una textura más cremosa y homogénea, tritura el relleno con el robot de cocina.
  • Esta receta también se puede realizar con restos de pollo asado.
  • Para que el relleno tenga un toque crujiente, agrega unos piñones o unos pistachos al sofrito.
  • Sustituye la pera por manzana.
  • ¿Te han entrado ganas de cocinar más canelones? Aquí tienes varias recetas que te gustarán: unos canelones de pollo y setas, unos canelones de marisco y merluza o unos canelones rossini de carne y pollo con paté.
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