Si desde que tu madre (o tu abuela) os preparaba alguna vez callos o el bar de tapas de tu barrio te lo ofreció un día, no has vuelto a probar esa delicia de plato, aquí tienes una receta para que pruebes a preparar en casa este tradicional guiso. No cabe duda de que uno de los guisos más representativos de la gastronomía española, y muy especialmente los callos a la madrileña son un plato de casquería sabrosísimo. Lo primordial para cocinar unos buenos callos además de unos ingredientes de calidad, es disponer de tiempo, ya que para que queden bien ricos son se necesita una hora de cocción a fuego lento, claro. Para preparar los callos siguiendo la receta tradicional, nada mejor que un sofrito sabroso que enriquezca mucho más el guiso. También te quedarán buenísimos si preparas los callos con garbanzos , donde para facilitar la tarea, podrás utilizar garbanzos de conserva. Así te quedará un contundente plato único.