Cocina Fácil

Calamares encebollados, una receta suculenta

Aquí tienes una propuesta que causará sensación a la que llegue a la mesa: una cazuela de calamares encebollados. Está tan rica que todo el mundo querrá repetir.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Cazuela de calamares encebollados

Esta cazuela de calamares encebollados se convertirá en uno de tus platos estrella.

Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
60 min
241 Cal

3

(17 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Guisado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo

El secreto de este gustoso guiso de calamares que hemos preparado es pochar muy bien la cebolla hasta que quede caramelizada. Así le aportará un gran sabor al plato. En caso de que la cebolla aporte demasiada dulzura al guiso, no te preocupes. Puedes corregir añadiendo al final de la cocción un chorrito de zumo de limón.

En esta receta se guisan con champiñones y alcachofas. Si te gusta su sabor y no es temporada, siempre puedes recurrir a las congeladas.

 

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Ingredientes paraCalamares encebollados, una receta suculenta

  • 400 gramos de calamares
  • 12 alcachofas pequeñas
  • 1 limón
  • 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de champiñones
  • 1 cayena
  • 20 mililitros de brandy
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 100 mililitros de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

1. Trocea las alcachofas

Limpia primero las alcachofas. Para ello, elimina las hojas exteriores más duras y las puntas, hasta dejar solo los corazones. Córtalas por la mitad, retira la pelusilla central y córtalas en cuartos.

1. Trocea las alcachofas

2. Sumérgelas en agua y limón

Exprime el limón, mezcla su zumo con un poco de agua y sumerge las alcachofas.

3. Limpia los calamares

Retira la pluma, los ojos, las vísceras y el pico de los calamares. Luego, lávalos bien con agua fría, por dentro y por fuera, trocea las patas y corta los tubos en anillas.

4. Corta el resto de vegetales

Pela las cebollas y los ajos; corta las primeras en juliana. Retira la base terrosa de los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Lava y pica el perejil.

5. Saltea las anillas y los tentáculos

Coloca las anillas y los tentáculos de los calamares en una cazuela con un fondo de aceite de oliva y saltéalas a fuego vivo.

6. Carameliza la cebolla

Baja la intensidad de la llama y agrega la cebolla, los ajos picados y la cayena lavada. Remueve y cocina de 15 a 20 minutos, a fuego suave, hasta que la cebolla se caramelice.

7. Agrega los champiñones

Añade a la cazuela los champiñones, vierte el brandy y flambéalo. Agrega el vino y, cuando se evapore  el alcohol, incorpora el caldo, el laurel lavado y las alcachofas escurridas.

8. Sirve en cazuelitas

Salpimenta el guiso y cuece 10 minutos más, hasta que casi no quede caldo y las alcachofas estén tiernas. Reparte en 4 cazuelitas individuales y sirve espolvoreado con el perejil.

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