Calabacines con arroz meloso

Paso 1

Despuntar los calabacines, lavarlos y escaldarlos en agua salada 3 minutos. Escurrirlos, secarlos y cortarlos en troncos de unos 3 cm de alto. Retirar la pulpa, dejando como ½ cm pegada a la piel, y picarla. Limpiar, lavar y picar las cebolletas. Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en daditos.

Paso 2

Poner una cacerola al fuego con el caldo y llevar a ebullición. Añadir el arroz, la zanahoria, la cebolleta y la pulpa de calabacín, remover y cocer durante 16 minutos. Retirar del fuego, agregar 1 cucharada de parmesano y 1 pizca de sal. Remover hasta que el primero se  funda. Tapar y dejar que repose durante 1 o 2 minutos.

Paso 3

Rellenar los tronquitos de calabacín con el arroz, con una cucharilla, y espolvorearlos con el parmesano restante. Decorarlos con las hojitas de tomillo lavadas y secas, y servirlos. si se desea, se pueden rehogar las verduras en aceite antes de añadirlas al caldo.