Los mejores meses para consumir caballa son los de primavera , porque su carne es más grasa y jugosa, aunque puedes encontrarla en el mercado durante más meses, sin problema. Aprovecha su excelente sabor y su precio ajustado (suele rondar los tres euros el kilo) para innovar en tus recetas con este pescado rico en omega 3 y versátil como pocos. Para nuestra receta hemos dejado marinar la caballa, cortada en trozos pequeños, durante unas dos horas con el zumo de limón y su ralladura, además de aceite de oliva extravirgen y sal. Para que te sea más fácil, pide directamente en tu pescadería que te preparen la caballa, limpia y en filetes, sin la piel, así no te arriesgas a manipularla tanto. Los grandes chefs están integrando cada vez más este humilde pescado en sus creaciones. Si quieres seguir sus pasos, prueba recetas tan exquisitas como la caballa asada con limón y pimiento verde , preparada al horno con frutos secos o en un escabeche con cebolleta y zanahoria . Y si lo tuyo es marinar, prueba también con otros pescados y déjate sorprender por este atún marinado a la plancha o unos paquetitos de salmón marinado . Cómo preparar una caballa marinada perfecta Con las dos horas que la dejamos con el limón y su ralladura, ya adquiere una textura "cocinada", pero si te gusta más tipo ceviche puedes dejarla menos tiempo y cambiar el zumo de limón por lima. Elige limones ecológicos mejor porque además del zumo vas a utilizar su piel, y así te aseguras que está libre de pesticidas. Congela el pescado dos o tres días antes porque no lo vamos a pasar por el fuego, así te aseguras que está libre de anisakis. Al freír el pan siempre queda algo aceitoso, aunque gane en sabor. Si quieres hacerlo más ligero, utiliza unas tostaditas tipo chapata o unas rodajas de pan ligeramente horneadas sin engrasar.