Bugnes de Lyon, el dulce tradicional de Carnaval de la abuela francesa (con menos de 10 ingredientes)

Estas irresistibles orejas son un clásico de la gastronomía francesa. No te pierdas la receta y sorprende a tus invitados con este dulce tradicional. ¡Sigue leyendo!

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Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

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6 personas

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Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Bajo

La cocina es un espejo de las culturas y tradiciones de cada país. Durante el Carnaval, uno de los dulces más emblemáticos de Francia es el de Bugnes de Lyon, conocido también como "orejas a la francesa". 

Se llaman orejas por su forma característica y tienen una textura ligera y crujiente. Esta receta es muy tradicional en las familias francesas y se va transmitiendo de generación en generación. Por eso, hay muchas maneras de preparar estas delicias. Sin embargo, a pesar de las diferentes formas de prepararlas, todas tienen algo en común: sus ingredientes principales son simples, como harina, azúcar y ron. ¡Son realmente irresistibles! 

Aquí tienes nuestra receta para que puedas disfrutar de esta deliciosa tradición francesa que te encantará.

Ingredientes paraBugnes de Lyon, el dulce tradicional de Carnaval de la abuela francesa (con menos de 10 ingredientes)

  • 250 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 1 cl de ron
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 3 g de sal
  • para espolvorear
  • 100 g de azúcar glas

1. Mezcla los ingredientes húmedos

En un recipiente, combina el ron, la ralladura de limón y el azúcar. Mezcla bien y luego añade los huevos y la sal. Revuelve nuevamente para integrar todos los ingredientes.

2. Incorpora la harina

Agrega de golpe toda la harina a la mezcla anterior. Mezcla hasta que se forme una masa homogénea. La masa debe ser un poco pegajosa y ligera. Luego, incorpora la mantequilla, previamente ablandada, y homogeneiza la mezcla. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca.

3. Deja reposar la masa

Cubre el recipiente y deja reposar la masa en el refrigerador un mínimo de 12 horas; si es posible, lo ideal es dejarla 24 horas para que adquiera sabor y textura.

4. Extiende la masa

Después del reposo, enharina una superficie y extiende la masa con un rodillo lo más fina posible, asegurándote de enharinarla constantemente para evitar que se pegue. Deja reposar la masa estirada durante 20 minutos.

5. Corte de las bugnes

Corta la masa en rombos de 5 a 6 cm de lado usando una ruedecita dentada o un cuchillo. Asegúrate de retirar el exceso de harina con un pincel. Luego, deja que las piezas cortadas reposen y se sequen durante 20 minutos. Este paso es crucial para conseguir una textura crujiente al freír.

6. Fríe en aceite caliente

Calienta aceite en una sartén (puedes añadir una cáscara de limón para darle sabor) a unos 180 grados. Fríe las bugnes durante 20 segundos por cada lado, cuidando que adquieran un color dorado ligero.

7. Escurre y espolvorea

Escurre las bugnes sobre papel absorbente y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

¡Consejos para sacar todo el partido a esta receta!

  • La clave está en la masa: Para hacer unas Bugnes de Lyon perfectas, es muy importante que la masa sea muy fina. Cuanto más delgada sea, más crujientes quedarán al freírlas. Puedes usar un rodillo para estirarla de manera uniforme. Si tienes una máquina de pasta, ¡es aún mejor! 
  • No te saltes el tiempo de reposo en el refrigerador; es muy importante para hacer las bugnes. Al dejar reposar la masa, los ingredientes se mezclan bien y la masa se vuelve más suave. Cuanto más tiempo la dejes, mejor será el sabor y la textura. Lo mejor es dejarla en el refrigerador al menos 12 horas, pero si puedes, déjala 24 horas. 
  • Es muy importante controlar la temperatura del aceite al freír.  Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de poner la masa. Si no está lo suficientemente caliente, las bugnes se pondrán grasosas en lugar de crujientes. Un buen consejo es calentar el aceite a unos 180 grados. Puedes probar con un pequeño trozo de masa; si burbujea y sube rápido, el aceite está listo. 
  • Experimenta con nuevos sabores: Puedes añadir un poco de canela o vainilla a la masa para darle un sabor diferente. También puedes usar otros licores en lugar de ron, como aguardiente o licores de frutas, según lo que prefieras. 
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