Si hay un dulce que ha estado presente durante varias generaciones en las mesas familiares de domingo, ese es sin duda el brazo de gitano . Y es que este bizcocho enrollado y relleno triunfa en todas sus versiones. Hoy te proponemos preparar, de forma sencilla en casa, uno de los sabores más clásicos, un brazo de gitano relleno de nata montada y cubierto de yema tostada. ¡Te harán la ola! La base es un clásico bizcocho genovés que solo necesita tres ingredientes, huevos , azúcar y harina . Como ves, no lleva levadura química, por lo que la esponjosidad se la daremos con la incorporación de aire en el batido. Una vez preparada la masa, extiéndela en una bandeja de horno de manera uniforme, para que se cueza todo por igual. Si quieres preparar otras versiones, echa un vistazo a estas propuestas. Prueba el brazo de gitano de cacao con relleno blanco y ganache , el brazo de gitano de nata y trocitos de fresón o incluso, la versión salda con este brazo de gitano de espinacas con queso y jamón . Consejos para tu brazo de gitano de nata y yema tostada Recuerda que es importante enrollar el bizcocho nada más salir del horno. Si lo dejas enfriar sin darle la forma se romperá más fácilmente. El batido de los huevos con el azúcar es fundamental para un bizcocho esponjoso. Bate, mejor con varillas eléctricas, hasta que los huevos hayan doblado su volumen y tengan un color blanquecino. Puedes congelar el brazo una vez relleno con la nata y cubrir con la yema en el momento de servir. Saca del congelador por lo menos una o dos horas antes.