Confitar un alimento es una técnica de cocina ideal para mantener todas sus propiedades nutricionales y su sabor. Se trata de introducir el ingrediente en una grasa , que puede ser aceite de oliva, manteca de cerdo o la propia grasa del animal, en el caso del confit de pato. La grasa debe estar a unos 60-90º de temperatura, suficientes para cocinar los alimentos, y nunca debe llegar a humear. Para hacer un confitado es ideal disponer de un termómetro de cocina , para poder controlar la temperatura del aceite en todo momento. Y no tener prisa. Porque la baja temperatura se compensa con más minutos de cocinado. El secreto de la jugosidad de las carnes y pescados cocinados con esta técnica es que sus grasas se funden con la grasa de cocción y los jugos quedan en el interior del alimento, haciendo que esté supertierno. Consejos para cocinar la receta de bonito confitado: El bonito es un pescado azul cuya temporada óptima va de julio a octubre. Eso no quiere decir que en otros momentos del año no puedas encontrar bonito en las pescaderías, pero sí es conveniente que lo encargues con antelación. Debes comprar la pieza entera, porque con sus espinas prepararás un caldo que también se utiliza en la receta. Si no encuentras bonitos de 2 kg, no pasa nada. Puedes reservar algunas rodajas o tacos para preparar otras recetas, como un delicioso marmitako de bonito con patatas o un bonito con patatas a la sidra . Si no encuentras bonito, puedes hacer esta misma receta con atún rojo. Su sabor es más potente, pero también queda muy rico.