Aprovecha la temporada del bonito del Norte que suele alargarse desde el verano hasta octubre o incluso noviembre, y disfruta de este suculento pescado azul cuando su carne está más jugosa y rica. En cuanto a sus valores nutricionales, el bonito es una excelente fuentes de proteínas de alta calidad y de ácidos grasos omega 3, por lo que tenemos que anotarlo en nuestra lista de la compra, por sus beneficios. Hoy, en Cocina Fácil hemos preparado una receta sencilla y sabrosa para preparar unos tacos de bonito, con unas verduras en escabeche . Cuando vayas a comprarlo pídelo sin piel ni espinas y cortado a tacos de un tamaño similar, así ahorras tiempo de elaboración. Luego, solo tendrás que cocinarlo vuelta y vuelta, para mezclarlo a continuación con las verduras escabechadas y, después, dejarlo reposar un mínimo de 24 horas en la nevera para que tome más el sabor del escabeche. Y, sobre todo, un consejo de oro con el bonito y también con el atún es no cocinarlos demasiados para que no se resequen. Con un minuto por cada lado es suficiente. Entre las recetas más populares cocinadas con bonito siempre nos vienen a la cabeza el bonito encebollado o el marmitako con patatas. Qué diferencia hay entre el bonito y el atún El bonito y atún son especies diferentes, aunque muchas veces nos confundimos, porque son similares a simple vista. El atún es de mayor tamaño, puede ser hasta el triple de grande que el bonito. El atún es de carne rosada o roja, según la especie, y el bonito es más pequeño y con carne de color más claro. El bonito ( thunnus alalunga ) también llamado atún blanco , es una de las especies más extendidas, habita en la zona del Océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne es muy apreciada y su precio suele ser muy elevado. A nivel nutricional, ambas especies tienen niveles similares de grasa, vitaminas y proteínas. Los dos pescados poseen minerales como el calcio, hierro, magnesio, potasio, yodo y zinc. La pesca del bonito del Norte se lleva a cabo en aguas del Golfo de Vizcaya, normalmente con un método tradicional de pesca que denomina cebo vivo , que se trata de lanzar cañas al mar empleando anchoas vivas de cebo. La técnica de la almadraba es la que se suele emplear para la captura del atún rojo en el sur de España, sobre todo en las costas gaditanas, Murcia o Valencia. En cuanto al temido mercurio, se encuentra más en el atún rojo, así que no habría que consumirlo en grandes cantidades.