El arroz es un cereal todoterreno. Con él puedes preparar ensaladas, paellas, risottos... y también una de las recetas más típicas de Italia (en concreto de Sicilia), los arancini . ¿Qué son los arancini? Una especie de croqueta, rebozada en pan rallado, pero que tiene arroz en su interior y un relleno de mozzarella y ragú, guisantes, jamón y otras verduras. Los arancini tradicionales no son redondos, sino que tienen forma de cono. Pero, para empezar a hacerlos, te será mucho más fácil darles forma de bola. Un consejo: úntate las manos con un poco de aceite para que el arroz no se te quede pegado en las palmas. Primero, coge una porción de arroz y aplástala en tu mano. Ponle un poco de relleno en el centro y cierra la palma para empezar a darle forma redonda. El arroz de los arancini se cocina con azafrán y parmesano, de hecho, deben su nombre al color anaranjado que les proporciona el azafrán (arancini se traduce como naranjito). Consejos para preparar tus arancini: Prueba con otros rellenos, como foie y pera, confit de pato y manzana... o simplemente una salsa boloñesa bien espesa. El arroz puedes hacerlo también blanco, si lo prefieres. Y aromatizarlo con hierbas provenzales o con un poco de curry. Sirve los arancini con una ensalada verde, por ejemplo de rúcula y tomate, con vinagreta de vinagre de Módena.