Una de las recetas más célebres del recetario tradicional madrileño, el bocata de calamares sigue siendo a día de hoy la especialidad de muchos bares castizos de la capital. Es fácil y rápido de preparar , además de muy sabroso . En esta receta te enseñamos cómo hacerlo y disfrutarlo en casa. Aunque rebozar y freír calamares puede parecer tarea fácil, tiene su intríngulis. Por ejemplo, es recomendable elegir calamares carnosos y, si no quieres que se desprenda el rebozado, sécalos muy bien antes de rebozarlos. Asimismo, hay que freírlos con abundante aceite caliente y por tandas. Para nuestro rebozado usamos cerveza. De este modo, conseguimos que los calamares queden aireados y a la vez muy crujientes. Si te entusiasman las frituras, prueba los montaditos de calamar con alioli , los calamares a la andaluza y gambas rebozadas , los calamares a la romana con alioli , la fritura de calamar y pescadilla y la tempura de calamares con mojo . Variantes del bocata de calamares: Agrégale un poco de levadura química para hacer aún más esponjoso el rebozado. Si quieres darle un toque especiado, mezcla unas pizcas de pimentón dulce, cayena o comino molido con la harina. Para que los calamares queden suculentos, se pueden marinar en leche durante unas horas. La harina de garbanzo, de arroz e incluso los copos de puré de patata son excelentes sustitutivos de la harina de trigo.