Bocata de calamares

Disfruta del aperitivo castizo por excelencia como si estuvieras en la terraza de un bar de la Plaza Mayor madrileña

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PASO A PASO PARA REALIZAR BOCATA DE CALAMARES: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
2 personas
30 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Plato único

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Una de las recetas más célebres del recetario tradicional madrileño, el bocata de calamares sigue siendo a día de hoy la especialidad de muchos bares castizos de la capital. Es fácil y rápido de preparar, además de muy sabroso. En esta receta te enseñamos cómo hacerlo y disfrutarlo en casa. 

Aunque rebozar y freír calamares puede parecer tarea fácil, tiene su intríngulis. Por ejemplo, es recomendable elegir calamares carnosos y, si no quieres que se desprenda el rebozado, sécalos muy bien antes de rebozarlos. Asimismo, hay que freírlos con abundante aceite caliente y por tandas. Para nuestro  rebozado usamos cerveza. De este modo, conseguimos que los calamares queden aireados y a la vez muy crujientes. 

Si te entusiasman las frituras, prueba los montaditos de calamar con alioli, los calamares a la andaluza y gambas rebozadas, los calamares a la romana con alioli, la fritura de calamar y pescadilla y la tempura de calamares con mojo.

Ingredientes paraBocata de calamares

  • 2 Barras De Pan pequeñas
  • 300 gramos de Calamares en anillas
  • 150 gramos de Harina
  • 100 mililitros de Cerveza
  • 200 gramos de Salsa Mayonesa
  • 2 ramitas de Perejil
  • Aceite De Oliva

1. Haz el rebozado

Coloca la harina en un cuenco con una pizca de sal y mezcla bien. Vierte la cerveza muy fría y, con ayuda de unas varillas, ve removiendo. Agrega 140 mililitros de agua también muy fría, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se forme una masa homogénea; debe tener una textura densa pero bien cremosa.

2. Reboza y fríe

Pon a calentar una sartén con abundante aceite. Lava y seca las anillas de calamar, sumérgelas en la masa reservada y, cuando el aceite esté bien caliente, fríelas por tandas durante unos 3 min, hasta que se doren. Retíralas con una espumadera y deja que escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina absorbente.

2. Reboza y fríe

3. Monta los bocadillos y sirve

Lava y pica el perejil y mézclalo con la mayonesa. Abre los panes por la mitad, úntalos con la mayonesa, reparte en ellos los calamares y sirve.

Variantes del bocata de calamares:

  • Agrégale un poco de levadura química para hacer aún más esponjoso el rebozado.
  • Si quieres darle un toque especiado, mezcla unas pizcas de pimentón dulce, cayena o comino molido con la harina.
  • Para que los calamares queden suculentos, se pueden marinar en leche durante unas horas.
  • La harina de garbanzo, de arroz e incluso los copos de puré de patata son excelentes sustitutivos de la harina de trigo.
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