¿A quién no le gusta un bizcocho esponjoso y dulce de vez en cuando? Tanto para el desayuno como para la merienda, este bizcocho de plátano con almendra es una opción más saludable que las tradicionales. Lleva harina de avena, en lugar de harina de trigo, y melaza de arroz, un tipo de edulcorante menos calórico que el azúcar pero que le da el toque dulce justo para que no quede insípido. También lleva margarina, que al contrario de lo que se suele pensar no es más saludable que la mantequilla, aunque sea menos pesada. Siempre tienes la opción de cambiarla por aceite de oliva virgen extra , da más sabor, eso sí, pero a saludable no le gana nadie. Otra idea sería la de usar aceite de coco, que también aporta sabor pero que al ser frutal queda bastante bien con el plátano , o incluso de girasol pero mira que sea alto oleico, que es el más sano. Este bizcocho de plátano también lleva nueces en la masa y granillo de almendras por encima . Ese toque crujiente siempre le viene bien a un bizcocho y los frutos secos son una estupenda manera de agregar grasas saludables a nuestra dieta. Puedes elegir la combinación que prefieras, con avellanas y trocitos de chocolate también quedaría totalmente delicioso. Consejos: Si quieres que tu bizcocho de plátano sea todavía más saludable, utiliza unos plátanos que estén bien maduros y podrás prescindir de la melaza de arroz. Siempre puedes ir reduciendo la cantidad de edulcorante que le pones a tus bizcochos, incluso cambiarla por unos dátiles sin hueso y previamente hidratados también es una opción. La harina que hemos utilizado para elaborar este bizcocho es de avena. Puedes encontrarla en casi cualquier supermercado pero si no das con ella, compra la avena en copos y tritúrala muy fina con un robot de cocina.