Berenjenas rellenas: 12 recetas para todos los gustos, desde las más clásicas a opciones para veganos

Las recetas con berenjenas son un clásico. Y las berenjenas rellenas son uno de los platos favoritos para las comidas familiares. Sencillas de preparar, se hacen con ingredientes frescos y además resulta un plato bastante completo.

Si te preocupa el amargor que a veces caracteriza a esta hortaliza, tenemos la solución. Corta las berenjenas y espolvoréalas con sal fina, después déjalas reposar sobre un escurridor durante 30 minutos. Enjuágalas pasado el tiempo y sécalas bien.

Ahora tu única preocupación será la elección de la mejor receta de berenjena rellena. Te facilitamos la tarea con esta selección de 10 recetas de berenjenas que te van a encantar.

Berenjenas rellenas, la receta clásica

Las berenjenas rellenas son un básico de cualquier recetario. Son muy fáciles de preparar, económicas y se pueden dejar preparadas con antelación, y gratinarlas en el último momento. Esta es la receta de toda la vida, rellena con carne picada mezclada con un sofrito de cebolla, ajo y tomate.

"Vasitos" de berenjena con pisto y huevo poché

Toma el pisto de forma totalmente diferente con estos vasitos de berenjena rellenos de pisto y coronados con huevo de codorniz. Vacía las berenjenas para hacer los vasitos y reserva la pulpa para el sofrito. Hornea los vasitos 20 minutos, prepara el sofrito de verduras, añade el vino blanco y cocina a fuego lento. Haz los huevos poché siguiendo las instrucciones, rellena las berenjenas y sírvelas recién hechas.

Berenjenas a la mallorquina

Lo que más nos gusta de las berenjenas rellenas a la mallorquina es que se preparan en tan solo 10 minutos y al microondas. La diferencia con la receta clásica (además de la manera de prepararlas) es que se hacen con sobradada, lo que les da un sabor y textura únicos. 

Berenjenas con gratinado de coliflor

Estas deliciosas berenjenas rellenas con gratinado de coliflor llevan carne y un gratinado mucho más ligero. Antes que nada tendrás que cocer la coliflor, cortar las berenjenas a la mitad y hornearlas para extraer su pulpa. Después solo tendrás que elaborar el sofrito, rellenar las berenjenas y seguir los pasos de la receta para hacer la bechamel de coliflor. El último paso será gratinar las berenjenas con queso antes de servirlas.

Berenjenas gratinadas rellenas de carne

Esta receta de berenjenas rellenas de carne ofrece una ligera variante de las tradicionales. Además, lleva una base de tomate frito. Hazlo casero sofriendo 2 tomates rallados con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 6 minutos a fuego bajo. Después añádele orégano fresco y hojitas de albahaca, notarás la diferencia. Sigue las indicaciones de la receta para que la berenjena quede en su punto justo de cocción.

Berenjenas gratinadas rellenas de arroz y verduras (receta vegana)

Una opción muy apetecible y apta para veganos, ya que todos los ingredientes de estas berenjenas rellenas de arroz y verduras son de origen vegetal. Primero se cuece el arroz integral, después se prepara un sofrito con cebolla, ajo, calabacín y la pulpa de la berenjena. Luego solo tendrás que mezclar el arroz con el sofrito, rellenar las berenjenas y espolvorearlas con una mezcla de perejil fresco picado y pan rallado. Rocíalas con un poco de aceite de oliva antes de gratinarlas, así conseguirás una superficie crujiente y dorada.

Rollitos de berenjena con revuelto de morcilla

En esta receta de berenjenas con revuelto de morcilla, las berenjenas se cortan en láminas finas, se hornean 13 minutos y se rellenan con una mezcla de morcilla y pimientos del piquillo. Después se prepara un revuelto de huevos y un sofrito de ajo y cebolla y se añade al relleno. Luego solo tendrás que rellenar las berenjenas con la mezcla anterior, y cubrir la base de una fuente refractaria con salsa de tomate. Por último, coloca los rollitos en la bandeja, espolvoréalos con queso rallado, y gratina hasta que se funda. Los rollitos se sirven espolvoreados con perejil picado.

Berenjenas rellenas de cordero

Para hacer estas suculentas berenjenas rellenas de cordero, además de berenjenas, necesitarás: 1 pierna de cordero, cebolla, tomate, ajo en polvo, pimentón dulce, queso emmental y aceite de oliva. Empieza cociendo las berenjenas y retirando la pulpa. Prepara un sofrito con la cebolla y añade la carne de cordero troceada, y cuando esté hecha, incorpora la pulpa de berenjena y el tomate rallado. Rellena las berenjenas con la carne, espolvoréalas con queso y ajo en polvo y gratínalas en el horno hasta que el queso se funda.

Berenjenas rellenas con pisto al gratén

Estas berenjenas de rellenas con pisto al gratén  es ideal cuando te apetezca un plato ligero, sin grasas y lleno de vitaminas. Extrae la pulpa de las berenjenas y hornea las barquitas durante 20 minutos. Prepara un pisto para el relleno con 1 cebolla, 1 calabacín, la pulpa de la berenjena, ½ pimiento rojo, 2 pimientos verdes y 2 tomates. Rellena las berenjenas con el pisto, espolvoréalas con el queso y gratínalas 5 minutos antes de servirlas. Si quieres añadir algo de proteína al plato, agrega un poco de atún en conserva al pisto.

Berenjenas rellenas de tortilla

La combinación de las berenjenas con el huevo y la patata es un acierto seguro, sigue las indicaciones de la receta para que queden jugosas. El truco de estas berenjenas rellenas de tortilla es cortar las patatas en daditos pequeños y cocerlas 15 minutos antes de añadirlas al sofrito de cebolla. Después se añaden a los huevos batidos, la pulpa de berenjena y las patatas y se rellenan las berenjenas, Se hornean 25 minutos tapadas, y después otros 10 minutos sin tapar. Sírvelas recién hechas adornadas con unas ramitas de perejil fresco.

Berenjenas rellenas de carne picada de ternera

La receta clásica de toda la vida y la favorita para muchos, son las berenjenas rellenas con carne picada. Si quieres puedes probar a hacerlas con carne picada de pollo, el resultado te encantará, quedarán superjugosas y apenas aportan grasa. Primero corta las berenjenas para extraer la pulpa que utilizarás para el relleno.

Hornea las barquitas 20 minutos y mientras tanto prepara un sofrito con la cebolla para añadir la carne picada que tendrás lista en solo 5 minutos. Prepara una bechamel ligera siguiendo las indicaciones de la receta y añádela a la carne. Cuando tengas bien integrado los ingredientes, rellena las berenjenas, espolvoréalas con el queso rallado y gratínalas 5 minutos antes de servirlas.

Berenjenas rellenas con verduras y pipas (receta vegana)

Estos vasitos de berenjena rellenos de verduras y pipas son una excelente opción para veganos. Corta las berenjenas en rodajas muy gruesas y vacíalas con una cuchara, y escalda las rodajas 3 minutos. Cocina un sofrito con cebolla, zanahoria, calabacín y la pulpa de la berenjena. Añade después tomate rallado y cuando se haya cocinado incorpora unas alcaparras y hojas de albahaca. Rellena las berenjenas con el sofrito, añade las pipas y gratínalas en el horno.