Berenjenas rellenas de arroz con aceitunas y anchoas Esta es otra manera de rellenar las berenjenas, sin utilizar carne. El relleno de estas berenjenas es de arroz, tomate, miga de pan, aceitunas negras y anchoas, con perejil y orégano. Dani Muntaner Cocinero domingo 18 de abril de 2021 BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ.Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA 4 personas 50 min 5 (7 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Horno ● Salteado ● Hervido ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● Sin lactosa Relacionadas: Tomate Berenjenas rellenas Horno Verduras salteadas Arroz Fáciles Berenjenas al horno Ingredientes paraBerenjenas rellenas de arroz con aceitunas y anchoas 4 Berenjenas 75 gramos de Arroz 50 gramos de Aceitunas Negras 8 Filetes De Anchoa en aceite 2 tazas de Tomates 1 Panecillo 1 cucharada de Orégano Aceite De Oliva Sal 1 cucharada de Perejil picado Pimienta Negra Paso 1 Cocer el arroz en abundante agua salada 10 minutos y pasarlo a un lavaverduras. Refrescarlo con agua fría y escurrirlo. Lavar los tomates, hacerles dos cortes en cruz en la base y escaldarlos en agua 1 minuto. Retirarlos, reservando el agua, pelarlos, trocearlos y retirar las semillas. Paso 2 Despuntar y lavar las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo y hacer en la pulpa unos cortes cruzados, formando una rejilla. Escaldarlas 5 minutos en el agua de los tomates, escurrirlas y retirar la pulpa. Trocearla y sofreírla en un fondo de aceite 5 minutos. Añadir los tomates y rehogar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el arroz. Paso 3 Precalentar el horno a 200º. Escurrir las aceitunas y las anchoas, picarlas y mezclarlas con el orégano, la miga desmenuzada y el perejil. Rellenar las berenjenas con el arroz y añadir la mezcla anterior. Regar con un hilo de aceite, cubrir con papel sulfurizado y hornear 15 minutos. Retirar el papel y gratinarlas ligeramente. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla