Pasión por el producto fresco y de temporada . Así se podría definir esta receta de los hermanos Torres . Y por el producto de calidad, como el bacalao desalado y los guisantes frescos , que se incorporan al plato en el último momento, porque solo necesitan 1 minuto de cocción. Si no es época de guisantes frescos, también puedes usarlos congelados , aunque entonces necesitarán unos minutos más de cocción en la salsa (con 5 será suficiente). Otra opción es escaldarlos antes de incorporarlos a la cazuela, un par de minutos en agua hirviendo. No hace falta decir que, en época de Cuaresma y Semana Santa , esta es una receta perfecta para disfrutar de la tradición. El bacalao queda muy jugoso y el zumo de limón y la ralladura que se añaden a la salsa y para espolvorear el pescado proporciona un toque refrescante al plato. Consejos de los hermanos Torres para preparar el bacalao al pilpil con guisantes: "Si te cuesta ligar el pilpil, retira el bacalao a mitad de la cocción y retira un poco de aceite de la cazuela, con cuidado de no retirar el jugo del pescado, rico en colágeno. Fuera del fuego, remueve la salsa con la base de un colador de malla pequeña para que emulsione". "En muchos restaurantes confitan las pieles del bacalao durante 15-20 minutos a fuego muy suave, hasta que estén bien blandas y se rompan con facilidad. Así, el colágeno que contienen, que queda en el fondo del recipiente donde se ha realizado el proceso, se puede incorporar directamente a la cazuela del pescado".