El bacalao à bras , una receta tradicional portuguesa, es un plato fàcil de preparar pero lleno de sabores y matices. En definitiva, no deja de ser un revuelto de huevos con patatas fritas cortadas muy finitas, patatas paja, y bacalao desmigado . También lleva cebolla pochada y unas aceitunas negras, y se espolvorea con perejil. A este plato también le llaman bacalao dorado , porque tanto las patatas paja como el huevo le dan ese color al revoltillo, que gracias a la combinación de sus ingredientes resulta muy nutritivo y es ideal para preparar una cena deliciosa y rápida. Lo habitual es preparar esta receta con bacalao desalado , que tiene un sabor más potente, pero aquí hemos utilizado bacalao fresco , ligeramente escaldado en agua salada, y también queda delicioso. Si quieres ahorrarte este paso, puedes comprar bacalao desalado ya desmigado, que está listo para usar en cualquier receta. Y para darle un toque gourmet a la receta, emplátala utilizando un aro de emplatar , es un detalle sencillo pero que eleva la categoría del plato. Simplemente coloca el aro sobre el plato, rellénalo con el revuelto de bacalao, patatas y cebolla, haz un poco de presión con el dorso de una cuchara de sopa y luego levanta el aro con cuidado. Es fácil y queda muy bonito. ¿Quieres más recetas con bacalao desmigado? Hay muchas. Entre las más famosas, y también muy fáciles de preparar, tienes la porrusalda de bacalao , un guiso caldoso de bacalao con puerros y patatas; unos rollitos crujientes rellenos con brandada que dejarán a todos con la boca abierta o un guiso de bacalao con alubias y acelgas que es el mejor reconstituyente en un día de frío. Trucos para cuajar el huevo del bacalao a la portuguesa Puedes batir los huevos en un bol antes de verterlos sobre el resto de ingredientes, como hemos hecho aquí. Como ves, los huevos se añaden con la sartén ya fuera del fuego, porque el calor de los propios ingredientes hace que se cuaje pero que quede muy meloso. Si no te gusta la textura "babosa" del huevo, puedes cuajar los huevos también en la sartén, el resultado será un revuelto más seco pero igualmente delicioso. Otra opción es separar las claras de las yemas y cuajar en la sartén solo las claras. Justo antes de servir el plato, pon una yema cruda sobre cada plato de bacalao à bras (espolvoréala con unas escamas de sal). Y que cada comensal la rompa y la mezcle con el revoltillo antes de comerlo. Queda súper jugoso y la textura cambia mucho.