Atún encebollado

Hoy tenemos de segundo un atún encebollado. Además de ser sencillísimo de realizar, tiene un sabor que te sorprenderá. ¡Toma nota!

atun_encebollado
ATÚN ENCEBOLLADO.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
45 min
375 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Si nunca has cocinado el atún encebollado, hoy tienes la oportunidad de descubrir una receta que te encantará y que, con total seguridad, vas a preparar en más de una ocasión. Este guiso, tan típico de la gastronomía gaditana, es una maravilla. Y es que el atún rojo y la cebolla pochadita, cocinados con el vinagre de Jerez, el pimentón y el orégano, forman una combinación de auténtico lujo. Está tan rico que conquistará tu paladar y el de todos tus comensales.

El encanto de este plato es que la cebolla esté bien pochada y quede muy melosa. Para ello, no tengas prisa en cocinarla. Tapa la cazuela y déjala que se vaya haciendo a fuego suave. Así estará deliciosa. Por lo que se refiere al atún, no hay que cocerlo mucho. Primero, márcalo brevemente a fuego fuerte y, luego, colócalo en la sartén con la cebolla. No lo dejes más tiempo del indicado en la receta o perderá sus jugos y te quedará duro y seco. Luego, solo tendrás que espolvorear un poco de perejil picado por encima y… a comer.

Si te han entrado ganas de descubrir otros platos con atún, no te pierdas el atún rojo al estilo de Huelva, el timbal de tataki de atún y pimientos de 3 colores y el atún marinado a la plancha.

Ingredientes paraAtún encebollado

  • 4 rodajas de Atún Rojo de unos 200 gramos cada una
  • 700 gramos de Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada de Vinagre De Jerez suave
  • ½ cucharaditas de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

1. Prepara las hortalizas

Pela las cebollas y los ajos, con un cuchillo afilado, y, después, corta las primeras en juliana y los últimos en láminas finas.

2. Marca el atún

Coloca una cazuela con chorrito de aceite en el fuego y, cuando esté bien caliente, añade las rodajas de atún. Márcalas rápidamente por ambos lados y retíralas.

3. Rehoga los ajos

Vierte 1 cucharada más de aceite en la sartén, agrega las láminas de ajo y rehoga 1 minuto.

4. Añade la cebolla

Cuando el ajo empiece a dorarse, incorpora la cebolla y el laurel lavado. Tapa la cazuela y pocha la cebolla unos 30 minutos, a fuego suave.

5. Vierte el vinagre

Ahora, sube la intensidad de la llama y vierte el vinagre. Prosigue la cocción 1 minuto más mientras remueves con una espátula de madera.

6. Agrega el condimento

Aparta la cazuela del fuego. Añade el pimentón, el orégano, sal y pimienta, y mezcla bien. Luego, vierte 100 ml de agua, remueve y pon otra vez al fuego.

7. Vuelve a incorporar el atún

Incorpora el atún y cocina 3-4 minutos, hasta que se evapore el líquido. Espolvorea con el perejil, lavado y picado, y sirve.

Consejos y variantes para el atún encebollado

  • En lugar de cocinar el atún en rodajas, puedes pedir al pescadero que te lo corte en taquitos.
  • Sustituye el atún por unas rodajas bonito o por unas supremas de salmón. Y el vinagre por vino blanco o por manzanilla.
  • Si quieres enriquecer este plato, agrega un par de zanahorias cortadas en rodajas a la cebolla.
  • Para que el plato todavía quede más sabroso, reemplaza el agua por caldo de pescado.

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