El arroz es uno de los alimentos más versátiles que hay, admite montones de combinaciones de ingredientes distintos, desde carne a pescado pasando por todo tipo de verduras y hortalizas . Nosotras en esta ocasión nos hemos decantado por estas últimas y además le hemos sumado un mix de setas. Siempre se pueden encontrar combinaciones de setas variadas en el mercad o pero es en otoño cuando están en todo su esplendor. Puedes escoger entre un montón de variedades distintas aunque las que aquí te proponemos son níscalos, trompetas y senderuelas . ¿Que no las encuentras? Sin problema, usa las que haya. Con otras tipo boletus, de cardo, colmenillas, rebozuelo... también va a quedar de maravilla. Si no es temporada de setas y no encuentras nada más allá de unos portobello o unas shiitake, también quedará riquísimo. No obstante, siempre puedes recurrir a las socorridas setas en conserva o desecadas, que están disponible todo el año en casi cualquier variedad que te apetezca. Respecto a qué tipo de arroz es más conveniente elegir, en estos casos un arroz redondo siempre funciona menor que uno de grano largo en este tipo de elaboraciones, a no ser que quieras darle un toque asiático. Si optas por convertirlo en risotto, elige un arroz arborio o carnaroli . Consejos: ¿Quieres convertirlo en un risotto ? Calienta una buena cantidad de caldo de verduras y agrégalo al arroz, sin dejar de remover, hasta que se cocine. Cuando esté listo, aparta del fuego y agrega queso parmesano rallado y un poco de mantequilla. Remueve bien hasta integrarlo todo y sirve caliente con unas lascas de parmesano por encima. También puedes elaborar esta receta con arroz integral para hacerla más saludable. Lo único que debes tener en cuenta es que los tiempos de cocción aumentarán un poco pero por lo demás, la receta se hace exactamente igual.