Arroz con cebolleta y zanahorias al limón

Paso 1

Raspar la zanahoria y limpiar las cebolletas y el apio. Lavar y picar todo. Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Lavar y secar también el perejil, y picarlo. Verter el caldo en un cazo y llevar a ebullición.

Paso 2

Calentar el aceite en una  cazuela y añadir la zanahoria, la cebolleta y el apio. Rehogarlos durante 5 minutos y regar con el vino. Salpimentar, tapar y proseguir la cocción, a fuego suave, durante 10 minutos. Añadir el arroz en forma de lluvia y rehogarlo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera.

Paso 3

Verter el caldo hirviendo y sazonar ligeramente. Mezclar y cocer, a fuego medio, unos 16 minutos,  hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté en su punto. Retirar del fuego y  espolvorear con la ralladura de limón, el perejil y el pimentón. Remover, dejar reposar 2 minutos y servir. Se pueden añadir, además, otras verduras: calabacín, berenjena, judías verdes…