Arroz caldoso tradicional, con rape y almejas

¿Eres de los que te gusta meter la cuchara en el arroz y encontrar su caldo sabroso? Pues esta es tu receta de arroz, preparado con rape y almejas. ¡Riquísimo!

Jani Paasikoski

arroz_caldoso_de_pescado
ARROZ CALDOSO DE PESCADO.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min
364 Cal

4

(21 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Preparar un arroz caldoso siempre es un triunfo, su textura melosa es pura delicia. Además, es sencillo de realizar y queda muy sabroso gracias al pescado y al marisco con el que se prepara la receta. En esta ocasión, vamos a utilizar rape y almejas, toda una explosión de sabor a mar que conquistará a tus comensales. 

El secreto es la preparación de un buen sofrito, a base de pimiento, ajo, azafrán y tomate, al que se le incorpora un buen caldo de pescado o fumet que nos dé todo el sabor al plato. Puedes preparar el fumet con espinas de pescado, o hacerlo también con marisco, como este fumet rojo.

De arroz caldoso hay muchas variantes, a cual más deliciosa. Siguiendo con el pescado y el marisco, este arroz caldoso con langostinos y berberechos, o el impresionante arroz caldoso con bogavante, son opciones a tener en cuenta. Puedes prepararlo más ligero como este arroz caldoso integral con verduras o la versión con carne como este arroz caldoso con pollo. ¡Elige la que más te guste!

Ingredientes paraArroz caldoso tradicional, con rape y almejas

  • 1 litro de Fumet
  • 12 Mejillones
  • 200 gramos de Lomos De Rape
  • 200 gramos de Langostinos
  • 200 gramos de Almejas
  • 1 Calamar
  • Perejil
  • 200 gramos de Arroz Bomba
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 hebras de Azafrán
  • Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Limpia las almejas

Deja las almejas 30 minutos en remojo de agua fría con un poco de sal para que suelten la arenilla que llevan dentro. Enjuágalas y escúrrelas bien.

2. Trocea las hortalizas

Limpia los pimientos, lávalos, y córtalos en daditos. Pela y pica los dientes de ajo. Pela y tritura los tomates. Pela los langostinos y quítales el intestino.

3. Limpia el pescado

Lava los mejillones, raspando las conchas, y retírales la barbas. Limpia bien el calamar, lávalo y córtalo en rodajas. Limpia el rape de posibles espinas, lávalo y trocéalo.

4. Prepara el caldo

Rehoga el pimiento 5 minutos en una cazuela con un hilo de aceite. Añade el ajo, el azafrán y 1 cucharadita de pimentón y sigue rehogando 1 minuto. Agrega el tomate y deja evaporar un poco. Vierte entonces el fumet, sazona y calienta hasta que llegue a ebullición.

5. Añade el arroz

Incorpora el arroz y cuece 10 minutos, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Añade el rape y los mariscos, mezcla y prosigue la cocción 8 minutos. Si se espesara demasiado, añade un poquito más de agua o de fumet.

6. Reposa y sirve

Rectifica el punto de sal y espolvorea con perejil lavado y picado. Deja reposar 5 minutos para que se mezclen bien los sabores y sirve caliente.

Trucos para un arroz caldoso perfecto

  • El arroz juega también un papel importante a la hora de tener un resultado perfecto. La mejor variedad para los arroces caldosos es el arroz redondo, tipo bomba, Calasparra, Senia...
  • Mide bien las cantidades entre caldo y arroz. Utiliza cuatro veces el volumen del arroz para que aunque absorba entre dos y tres veces su volumen, quede aún caldo suficiente para hacer un plato sabroso de cuchara.
  • Y, por supuesto, utiliza materia prima de calidad, bien fresca, es la garantía de un buen arroz.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla