El arroz nos da grandes satisfacciones en la mesa. Con solo unos calamares y unas gambas preparamos una excelente paellita, servida en forma de timbal. Mira en nuestro vídeo cómo limpiar fácilmente las gambas: No puede faltar el sofrito con tomate rallado, pimientos a daditos, cebolla y ajos. Luego añadimos también los guisantes y el toque exquisito del azafrán tostadito. Una vez preparado el sofrito y con el arroz pasado por la paellera añadimos el caldo de pescado caliente. En menos de 20 minutos tienes un plato de arroz riquísimo. Si eres fan del arroz en todas sus dimensiones, apunta una receta de paella diferente para cada domingo. O, si lo prefieres, un arroz con rape y crujiente de beicon o un arroz caldoso con berberechos y bogavante . Que no tienes pescado... pues un arroz caldoso con costillas, salchichas y verduras . ¿O prefieres un arroz más oscuro? Pues no te pierdas el arroz negro con sepia y almejas. Trucos para un arroz con calamares y gambas perfecto La paellera. El recipiente donde preparas tu paella tiene más importancia de la que crees. El modelo original es la paellera de hierro, porque es el material que reparte mejor el calor. El inconveniente es que requiere un tratamiento, como secarla al aire y aceitarla antes de guardar. También son muy comunes las de acero pulido o las esmaltadas, pero no reparten igual el calor. Si usas una de tamaño grande, necesitarás también un adaptador para el quemador. Si no quieres que se pegue puedes recurrir a las que tienen una capa antiadherente, en este caso no encontrarás el "socarrat" como llaman los valencianos a la parte tostadita que queda agarrada al fondo. El azafrán. Si echas las hebras de azafrán directamente a la sartén, igual no toma demasiado color. Un truquillo que te irá bien es meterlo en un paquetito hecho con papel de aluminio y pasarlo por el fuego o con un mechero directamente, unos dos segundos bastan. Abre el paquetillo y disuelve las hebras tostadas en un poco de caldo de pescado. El orden cuenta. Para el sofrito, primero pasa por la paellera la cebolla,el ajo y los pimientos verdes y rojos troceados durante unos 5 minutos. Luego se añade el tomate recién rallado y se sofríe 5 minutos más. Luego se añaden los calamares y se remueve todo 1 minuto. Por último va el arroz, el azafrán, los guisantes y las gambas. En ese momento es cuando se añade el caldo de pescado caliente y se deja los 18 minutos para que el arroz quede entero y seco.