Arroz a banda con azafrán

Este delicioso arroz a banda, lo servimos con los pescados a un lado y las alcachofas aparte. Lleva sepia, langostinos, mejillones, rape, vino blanco y azafrán.

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ARROZ A BANDA CON AZAFRÁN.
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4 personas
35 min

4

(11 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¿Quieres preparar un arroz de pescado que conquiste el paladar de tus invitados por su delicioso sabor? No te pierdas el arroz a banda con azafrán que te proponemos hoy. Plato originario de la costa de Alicante, el arroz a banda debe su nombre a la forma en la que se comía antiguamente: por un lado, el pescado y por otro, el arroz. Hoy en día, y aunque existen muchas versiones, se suelen servir juntos. En nuestra versión lo presentamos con mejillones, trocitos de sepialangostinos y rape. Y en el momento de servir, lo acompañamos con unas alcachofas fritas que le aportarán un irresistible toque crujiente.

Como en casi todos los arroces marineros, el éxito de este plato está en el fumet. Prepáralo con espinas, cangrejos, pescado de roca… Cuando ya lo tengas listo, pásalo por un colador y machaca los restos con la ayuda de un mazo para extraer todos sus jugos. Y para potenciar el sabor a mar, incorpora el jugo de la cocción de los mejillones. Te quedará un arroz a banda exquisito. Un consejo: procura tener un cazo con el fumet de pescado en el fuego, para que esté caliente. Así si el arroz queda seco durante la cocción y necesitas más caldo, ya lo tendrás calentito. 

¿Te han entrado ganas de cocinar más platos de arroz? No te pierdas estas ideas. Puedes preparar un arroz negro con sepia y pimiento, un arroz caldoso con calamares y berberechos o una paella tradicional de marisco.

Ingredientes paraArroz a banda con azafrán

  • 300 gramos de Arroz
  • 200 gramos de Sepia
  • 250 gramos de Langostinos o gambas arroceras
  • 250 gramos de Rape
  • 500 gramos de Mejillones
  • 50 gramos de Guisantes
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates medianos
  • 2 Alcachofas
  • ½ vasos de Vino Blanco
  • 1,5 litros de Caldo De Pescado
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 pizca de Pimentón Dulce
  • 12 hebras de Azafrán
  • Harina
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Abre los mejillones

Coloca los mejillones en una cazuela y cuécelos con el laurel y el vino blanco hasta que se abran. Reserva el caldo y mézclalo con 1 litro de caldo de pescado.

2. Saltea los langostinos y el rape

Calienta un chorrito de aceite en la paella y saltea los langostinos y el rape durante unos minutos. 

3. Prepara el sofrito

Retira los langostinos y el rape de la paella y añade la cebolla picada. Déjala sofreír durante 10 minutos y, luego, incorpora el tomate rallado. Rehógalo durante 15 minutos a fuego lento. Transcurrido el tiempo indicado, agrega el pimiento troceado y cuece 5 minutos más.

4. Incorpora la sepia

Añade la sepia limpia y cortada en daditos y unas hebras de azafrán, y rehoga 2 o 3 minutos. Agrega una pizca de sal y el pimentón.

5. Añade el arroz

En ese momento, incorpora el arroz. Mezcla bien y sofríe un par de minutos más para integrarlo bien con el sofrito.

6. Déjalo cocer

Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuece 5 minutos, baja un poco la intensidad del fuego, y cuece durante 10 minutos más.

7. Agrega el resto de ingredientes

Incorpora los guisantes, el pescado y el marisco, y continúa la cocción durante 3-5 minutos más. 

8. Fríe las alcachofas

Mientras se hace el arroz, limpia y trocea las alcachofas, sálalas, enharínalas y fríelas en aceite hasta dorarlas. Sirve el arroz con los pescados y las alcachofas a un lado.

Consejos y trucos para el arroz a banda con azafrán

  • Antes de empezar a cocer los mejillones, ponlos en remojo en un bol con agua salada para eliminar los restos de arena que puedan contener. Luego, cepilla las conchas y retira las barbas o viso con la ayuda de unas tijeras. Pásalos bajo el agua del grifo y ya los puedes cocinar.
  • En el momento de agregar el azafrán, en lugar de echarlo entero, pícalo en el mortero o pártelo con tus dedos. Así se esparcirá mejor entre los otros ingredientes.
  • Para realizar este arroz a banda usa siempre el tipo bomba. Te quedará suelto y gustará a todos por su sabor y por su consistencia perfecta.
  • Una vez tengas el arroz fuera del fuego, tápalo con un paño de cocina o papel de aluminio y déjalo reposar durante unos minutos para que acabe de absorber todo el caldo.

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