Alcachofas rellenas de marisco

Ideales para tomar en una comida especial, estas alcachofas rellenas de marisco son una auténtica delicia para el paladar. Se sirven sobre una base de patatas.

Jani Paasikoski

alcachofas_rellenas_de_marisco
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
60 min
189 Cal

4

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Aperitivos y tapas

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Las alcachofas deberían estar más presentes en nuestros menús. Y es que, además de ser muy beneficiosas para la salud, se pueden cocinar de muchísimas maneras y siempre están exquisitas. Hoy te traemos una receta que, a la que la veas, seguro que la vas a incorporar a tu recetario personal: unas alcachofas rellenas de marisco. Muy sencillas de realizar, las puedes servir un día que tengas invitados a comer y quedarás la mar de bien. Y, para que estén todavía más sabrosas y completas, se acompañan con unas patatas y una rica salsita al azafrán.

El secreto para que este plato quede perfecto, es hervir las alcachofas hasta que queden blanditas, pero enteras. Primero, retira las hojas exteriores, dejando solo la parte del corazón, y, luego, ponlas a cocer durante, al menos, 20 minutos. Durante este proceso, agrega, si puedes, unas ramitas de perejil o un chorrito de zumo de limón. Así su color quedará más vistoso. Y para saber si están tiernas, pincha una de las bases con una brocheta. Si esta se hunde fácilmente, estarán a punto.  

¿Quieres descubrir otras recetas con alcachofas? No te pierdas la crema de alcachofas con langostinos y jamón, las alcachofas guisadas al vino blanco o el estofado de sepia, patatas y alcachofas.

Ingredientes paraAlcachofas rellenas de marisco

  • 8 Alcachofas
  • 4 Patatas
  • 2 Ajos
  • 1 Cebolla Roja
  • 8 Langostinos
  • 8 Mejillones
  • 100 gramos de Pulpo cocido
  • 1 Calamar
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 100 mililitros de Fumet
  • Cebollino picado
  • Azafrán
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

1. Limpia las alcachofas

Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas y la pelusilla interior. Corta la punta desde donde comienza el corazón y corta también el tallo.

2. Cuécelas en agua salada

Colócalas en una olla con agua salada y cuécelas unos 20 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y resérvalas.

3. Pocha las patatas y la cebolla

Pela las patatas y la cebolla; corta las primeras en rodajas y la cebolla en juliana y póchalas en aceite hasta que estén tiernas; escúrrelas, sala y reserva.

4. Elabora la salsa

Lleva a ebullición el vino blanco y el fumet con 4-5 hebras de azafrán y sal. Añade la maicena, disuelta en un poco de agua, y cuece hasta que espese. Reserva.

5. Prepara el marisco

Pela los langostinos. Limpia los mejillones, ábrelos al vapor y desecha las conchas.

6. Elabora el relleno

Limpia el calamar y córtalo en anillas. Trocea el pulpo. Pela los ajos, pícalos y dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añade los mariscos, salpimienta y saltea a fuego fuerte.

7. Monta el plato

Coloca una base de patatas con cebolla en los platos de servicio y, encima, coloca las alcachofas rellenas del marisco salteado. Riega con un poco de la salsa y espolvorea con cebollino.

El truco

Para que el trabajo de limpiar las alcachofas sea menos pesado, puedes cocerlas primero y, luego, retirar las hojas.

Variantes para las alcachofas rellenas de marisco

  • Al comprar las alcachofas, elige los ejemplares más gruesos y pesados en relación a su tamaño. Y fíjate que tengan las hojas apretadas, duras y sin manchas.
  • Estas alcachofas se pueden rellenar con otros mariscos. Por ejemplo, puedes sustituir los mejillones por berberechos y los langostinos por gambas. Y, en lugar de pulpo o calamar, añade unos daditos de rape cocido al vapor.
  • Para un resultado todavía más festivo, incorpora trocitos de bogavante o langosta.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla