Albóndigas de bacalao rellenas de tomates cherry

Para preparar estas albóndigas de bacalao, necesitas también unos tomates cherry que se esconden en el corazón. La salsa que las acompaña es de pimientos de piquillo.

Amanda Laporte

ALBÓNDIGAS DE BACALAO RELLENAS DE TOMATES CHERRY.
ALBÓNDIGAS DE BACALAO RELLENAS DE TOMATES CHERRY.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
25 min
279 Cal

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Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraAlbóndigas de bacalao rellenas de tomates cherry

  • 400 gramos de Bacalao fresco
  • 12 Pimientos Del Piquillo en conserva
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes De Ajo
  • Sal
  • 12 Tomates Cereza
  • 50 gramos de Almendras molida
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • 60 gramos de Harina
  • Azúcar
  • 3 cucharadas de Pan Rallado
  • 1 Huevo
  • 1 Yema De Huevo
  • 1 cucharadita de Perejil

Paso 1

Escurre los pimientos, tritúralos y sofríelos 10 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite, sal y una pizca de azúcar. Reserva la salsa. Pela la cebolleta y los ajos, escáldalos 2  minutos en agua hirviendo y pícalos.

Paso 2

Escalda los tomates 1 minuto y pélalos. Lava y seca el bacalao. Pícalo fino y colócalo en un bol. Añade la cebolleta, los ajos, la almendra, la yema, sal, pimienta, el pan rallado y el perejil. Mezcla bien y forma 12 albóndigas con la masa.

Paso 3

Haz un hueco en cada una de ellas e introduce un tomate. Reboza las albóndigas en harina y huevo y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sírvelas con la salsa de pimientos caliente.
 

El truco

En lugar de freír las albóndigas, ásalas en el horno 15 minutos a 180º, quedarán más ligeras.

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