Xoubas. ¿Habías oído antes este nombre? Con él se denominan las sardinas jóvenes en Galicia, donde este pescado azul es muy apreciado y forma parte de la tradición culinaria de la región. Estas sardinas pequeñas pero de carne tierna y jugosa tienen un sabor delicado , más suave que el de las sardinas adultas. También las llaman parrochas o parrochitas y puedes cocinarlas a la plancha, al horno, a la brasa o fritas, simplemente enharinadas. Pero si quieres un plato único un poco más elaborado, no te pierdas la receta de hoy, xoubas afogadas . Es un plato popular y tradicional, una receta típica de la abuela. Es un guiso de sardinas con patatas que está riquísimo y es muy económico, porque la sardina es un ingrediente económico. La temporada de sardinas va de mayo a octubre, y en los meses de verano están en su mejor momento. Aunque hoy en día puedes encontrar sardinas durante todo el año. Si tienes ocasión, degústalas con un buen albariño , el vino blanco típico de Galicia (y úsalo también para cocinarlas). Xoubas afogadas (sardinas a la cazuela) Para 4 personas Ingredientes 24 sardinas 1 cebolla 2 patatas 2 tomates 2 dientes de ajo 125 mililitros de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal Harina de trigo Pimentón de la Vera 1 hoja de laurel Perejil Paso a paso Cuece las patatas Lávalas, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor, más o menos. Pon una cazuela al fuego, con agua salada, y cuece las patatas 10 minutos. Rehoga las hortalizas Pon una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite. Sofríe los ajos, pelados y laminados. Agrega la cebolla, pelada y cortada en plumas, y cocina todo junto durante 5 o 6 minutos. Agrega los tomates Mientras, lava los tomates, córtalos en rodajas y distribúyelas en la sartén, sobre la cebolla. Sazona y cocina el tomate durante 2-3 minutos por cada lado. Añade el resto de ingredientes Haz otra capa en la sartén, esta vez con las rodajas de patata. Agrega la hoja de laurel, riega con el vino blanco y añade también 125 mililitros del agua de cocer las patatas y un poquito de pimentón de la Vera. Guisa 6-8 minutos. Incorpora las sardinas Antes de añadirlas al guiso, puedes freírlas ligeramente en una sartén con abundante aceite. Retira las cabezas y las tripas de las sardinas, si no lo ha hecho tu pescadero de confianza. Sazónalas a tu gusto, enharínalas y fríelas. Luego, distribúyelas sobre las patatas. Tapa la sartén y deja cocer durante 5 minutos. Emplata y sirve Pasado este tiempo, las sardinas estarán ya cocinadas. Emplata 6 piezas por comensal, sobre las hortalizas. Decora con unas hojitas de perejil y sirve. ¿Con qué acompañar las xoubas afogadas? Pan de maíz: conocido como "broa" en Galicia, es un acompañamiento clásico para las xoubas afogadas. Su textura y sabor combinan muy bien con la salsa y las sardinas. Si no encuentras pan de maíz, un pan de pueblo con una miga densa también será perfecto para mojar la salsa. Ensalada: acompaña las xoubas afogadas con una ensalada verde a base de lechuga o brotes verdes, tomate, pepino, cebolla, zanahoria... Utiliza las crudités que tengas en la nevera y alíñala con aceite, sal y vinagre. El frescor de la ensalada es el contrapunto perfecto para el sabor intenso del guiso de sardinas. Pimientos: rojos o verdes, pueden ser asados o fritos. Los pimientos del Padrón también son una buena opción, y si no quieres alargar el tiempo de cocinado, elige unos pimientos del Piquillo.
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Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA