Cocina Fácil

Sorropotún: el guiso de pescado que enloquece a David Bustamante (receta de la abuela de San Vicente de la Barquera)

Descubre este guiso de pescado que transporta a David Bustamante a su infancia y conecta con sus raíces: ¡la receta de su abuela! Te sorprenderá...

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

sorropotun david bustamante
@davibusta

David Bustamante, el famoso cantante cántabro que saltó a la fama en la primera edición de "Operación Triunfo", no solo es conocido por su inconfundible voz y su carisma, sino también por su amor por las tradiciones de su tierra natal, San Vicente de la Barquera. 

Este pueblo en Cantabria lo vio crecer como persona y artista, y también le dejó una herencia culinaria que él aprecia mucho. El sorropotún es un buen ejemplo de ello. Este guiso de pescadores, que su abuela preparaba con cariño, es uno de los favoritos del cantante. Una receta que conecta al artista con sus raíces y su infancia.

A pesar de la fama que rodea a David Bustamante, el ex de Paula Echevarría, con quien tiene una hija, sigue siendo una persona humilde y fiel a los sabores de su tierra. Cada vez que tiene ocasión, disfruta de este guiso de pescado... Aquí te dejamos la receta del sorropotún, tal como lo preparaba la abuela de Bustamante:

Sorropotún
Para 4 personas
Ingredientes
  • 600 g de bonito fresco
  • 8 patatas medianas
  • 2 cebollas rojas
  • 4 tomates
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • Media barra de pan del día anterior
  • Agua (la suficiente para cubrir los ingredientes)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso

  1. Prepara los ingredientes

    Comenzamos por lavar y pelar todos los ingredientes. Corta las cebollas rojas y los pimientos verdes en cubitos pequeños para que se integren mejor en el guiso. Por otro lado, pela los tomates y tritúralos; si lo prefieres, puedes utilizar tomate envasado natural para simplificar el proceso.

  2. Sofríe la cebolla

    En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva que cubra el fondo. Lleva el aceite a fuego medio-bajo y agrega la cebolla picada. Sofríe la cebolla lentamente durante al menos 20 minutos, hasta que esté muy pochada y suave.

  3. Añade el tomate

    Una vez que la cebolla esté dorada y con un color oscuro (sin quemarse), es hora de añadir el tomate triturado. Sofríe esta mezcla hasta que el tomate se reduzca casi por completo.

  4. Cocina las patatas

    Mientras la cebolla y el tomate se cocinan a fuego lento, pon una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las patatas, peladas y cortadas en trozos de bocado, junto con los pimientos verdes y suficiente agua para cubrirlos. Deja que hierva y cocina durante aproximadamente 30 minutos.

  5. Añade la cebolla y el tomate a la olla

    Cuando las patatas hayan cocido durante 20 minutos, añade la mezcla de cebolla y tomate a la olla. Remueve suavemente para integrar todos los ingredientes y deja que se cocine todo junto durante unos 10 minutos más.

  6. Incorpora el bonito

    Es el momento de añadir el bonito fresco, que debe estar ligeramente salado y cortado en trozos pequeños. Incorpora el pescado en la olla y cocina a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Este tiempo es suficiente para que el bonito se cocine sin deshacerse, manteniendo su textura firme.

  7. Deja reposar 5 minutos

    Retira la olla del fuego y deja reposar el sorropotún durante unos 5 minutos. Este paso es importante, ya que permite que todos los sabores se amalgamen. Durante este tiempo, prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario. Antes de servir, añade media barra de pan cortada en rebanadas a la olla. Mezcla suavemente y deja que repose durante un par de minutos más.

Una receta tradicional y marinera

El sorropotún es primo hermano de otra receta marinera muy típica del País Vasco, el marmitako. Este también es un guiso de pescado, en concreto de bonito, como el plato favorito de David Bustamante, y lleva patatas y una salsita a base de verduras. Parecidos, pero no iguales, son guisos de pescado espectaculares que tienen todo el sabor de la tradición.

Hay otras recetas tradicionales de la gastronomía española que tienen el bonito como ingrediente principal, y en Cocina Fácil los tenemos todos. Un buen ejemplo es bonito a la kosquera con almejas y huevo duro, bonito con tomate, pimientos y cebolla o bonito con escabeche de verduras. 

Así que ya sabes, si el bonito es uno de tus pescados favoritos, puedes lucirte en la mesa con una comida o una cena de sabor 100% marinero.