Schnitzel, la receta del filete empanado o escalope vienés (carne rebozada de toda la vida)

El Wiener Schnitzel (escalope vienés) es un plato típico de Austria y uno de los iconos de la gastronomía de su capital, Viena. Pero, ¿qué es en realidad el schnitzel? Carne empanada. O rebozada, como prefieras llamarle.

En realidad, la elaboración no tiene ningún misterio, pues se prepara exactamente igual que nuestros escalopes de ternera, los que se han hecho siempre en nuestras casas. Ellos suelen prepararlo con pierna de ternera, en su receta más típica, pero también lo hacen de cerdo e incluso de pollo.

Si la carne rebozada no tiene ninguna diferencia con la nuestra, el acompañamiento quizás sí, pues en lugar de patatas fritas, en Viena lo sirven con una ensalada de patata, arroz blanco o ensalada verde con pepino.

La receta del Wiener Schnitzel que puedes hacer hoy

Una de las características del Wiener Schnitzel es que la carne queda crujiente por fuera y muy tierna por dentro. El truco para conseguirlo consiste en golpearla varias veces con una maza de cocina, una técnica que se llama espalmar, para romper las fibras de la carne y lograr así que su textura quede más blanda.

Otro truco: hacer unos pequeños cortes en los extremos de cada filete. Así conseguirás que el escalope no se combe ni se encoja y quede lo más recto posible.