La merluza en salsa verde es un plato típico de la gastronomía vasca , pero el chef Enrique Sánchez, del programa de Canal Sur Cómetelo, la hace suya con un truco inesperado. Primero reboza el pescado, pasándolo por harina y huevo batido, solo para que se tueste por fuera. Por dentro seguirá estando crudo, pero la idea es que se termine de cocinar dentro de la salsa . ¿Y qué lleva la salsa? Pues ajo, vino blanco, caldo de pescado, guisantes... ¡y patata! Sí, cortada a chachelos pequeños, para que se cocine más rápido, y chascada, para que suelte el almidón y dé consistencia a la salsa. Merluza rebozada en salsa verde de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 1 merluza cortada en rodajas de 2-3 centímetros de grosor) 2 cucharadas colmadas de harina 3 huevos batidos 4 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal 1/2 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado 1 patata grande 1 taza de guisantes 1/2 kg de almejas 1 manojo de perejil picado 6 espárragos blancos en conserva 5 huevos cocidos Paso a paso Pon las almejas en remojo Sumérgelas en agua con sal para que suelten los posibles restos de arena que pudieran contener. Resérvalas en la nevera. Reboza el pescado Sala la merluza, pásala por harina y luego por huevo batido. Fríela en abundante aceite caliente solo para que se dore por la parte exterior. Retira del fuego y reserva. Prepara la salsa Pica los ajos y sofríelos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade el vino blanco y la harina, remueve bien. Agrega el caldo de pescado, la patata cortada en cachelos pequeños y los guisantes. Tapa y cocina 10 minutos a fuego lento. Incorpora el pescado Agrega las rodajas de merluza rebozada a la cazuela, también las almejas. Tapa y espera a que las almejas se hayan abierto (si alguna no lo hace, deséchala). Prepara la guarnición Pela y corta los huevos duros en cuartos y los espárragos, primero por la mitad en sentido longitudinal y luego por la mitad en sentido horizontal. Añádelos a la cazuela y espolvorea con el perejil picado Presentación individual de la merluza rebozada en salsa verde Coloca una rodaja de merluza en el centro del plato. Agrega 5 o 6 almejas. Coge un par de cucharadas de salsa (con patata y guisantes) y ponla en un bol. Agrega un buen puñado de perejil picado y remueve. Incorpora 4 trozos de huevo cocido y 5 o 6 trozos de espárrago. Salsea el plato con la salsa verde.
![Merluza rebozada en salsa verde de Enrique Sánchez](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Canal Sur