De la mano del chef Víctor Conus , te traemos una receta muy especial, un plato que preparó en la pasada edición de Madrid Fusión y que causó una grata sorpresa por la elegante combinación de sabores y su presentación en un plato fresco y original: unos lomos frescos de lubina sobre una vichyssoise elaborada con alga codium . Una receta saludable que puedes comer todo el año Y es que la vichyssoise es una receta fácil, pero muy resultona que podemos preparar tanto en invierno como en verano, y que si sabemos darle un toque de distinción, puede causar sensación entre nuestros invitados . Si quieres prepararla sin dificultad en casa, toma nota de nuestra vichyssoise, la receta más fácil de crema de puerros con la que triunfarás este verano. Además de la receta tradicional a base de puerro y patata, podrás preparar opciones light como una saludable vichyssoise de manzana . En cuanto al otro componente del plato, la lubina, es uno de nuestros pescados favoritos por su sabor sutil y su textura suave. ¿La técnica que más nos gusta para cocinarla? La lubina al horno claro, y si además la sirves sobre un lecho de patatas, tomates y cebolla, pocos podrán resistirse a este sabroso pescado cocinado en su propio jugo. Lubina con vichyssoise y alga codium Para 4 personas Ingredientes 800 gramos de lubina Alga codium 2 puerros 2 cebollas 1 patata agria amarilla ½ litro de caldo de pescado ½ vaso de nata líquida Aceite de oliva Sal Pimienta Paso a paso Limpia la lubina Si quieres agilizar tiempo en la cocina, lo mejor será que pidas a tu pescadero la lubina en lomos enteros limpios y sin espinas. De esa forma, cuando llegues a casa, corta en diagonal los lomos en tiras de 2 o 3 cm de grosor. Para ello, ayúdate de un cuchillo bien afilado para obtener pequeños lomitos. Reserva los lomitos en la nevera cubiertos con film transparente. Prepara la vichyssoise Pela y lava las patatas, limpia y corta el puerro en trozos, y pela y corta la cebolla en juliana. Rehoga el puerro y la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva 5 minutos a fuego lento. Agrega la patata cortada en trozos y rehógalo todo junto. Vierte el caldo de pescado y cuece 20 minutos a fuego suave. Sazona al gusto, tritura la vichyssoise y agrega un poco de alga codium y la nata líquida. Remueve y deja entibiar la crema. Monta los platos Reparte la crema tibia en 4 platos hondos y coloca sobre ella unos 4 o 5 lomitos de lubina. Corona los lomitos con un pequeño trozo de alga codium y sirve de inmediato.
![Vichyssoise con lubina](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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