Enrique Sánchez nos invita a preparar en esta ocasión una combinación de dos recetas clásicas, el pisto de verduras y los huevos rellenos en su programa de Canal Sur Cómetelo. ¿Cómo? Utilizando un pisto que ha elaborado con verduras ecológicas de Córdoba a modo de relleno de unos huevos cocidos . Los clásicos se suelen preparar solo con atún y el pisto es normal verlo acompañado de huevos fritos, pero esta versión es más ligera y saludable. Ideal, como explica el cocinero, para una cena rápida y ligera. Las claves de su receta son 3. ¡Te lo contamos! 1. Cocer los huevos 11 minutos El cocinero recomienda cocer los huevos durante 11 minutos exactamente para que las yemas tengan un poco de jugosidad y no queden demasiado secas. También indica que hay que pelar los huevos con cuidado de no romperlos si queremos que queden bonitos una vez estén rellenos. 2. Cortar las verduras muy finas Enrique dice que hay que pensar para qué las vamos a usar. Si van en el relleno de unos huevos cocidos , tiene sentido que las intentemos cortar lo más pequeñas posible. Así será más agradable comerlas, aunque dice que tampoco hace falta cocinarlas en exceso. 3. Preparar la lactonesa Si vamos a servir estos huevos rellenos un día de calor o tenemos algún invitado con intolerancia al huevo, podemos cambiar la mayonesa clásica por una lactonesa , es decir, con leche en vez de huevo. Aquí tienes la receta paso a paso. Síguela y prepara un plato para cenar delicioso. Receta Huevos rellenos con pisto Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 12 huevos 2 latas de atún en aceite 1 cebolleta 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1 calabacín 3 cucharadas de tomate frito Perejil 1 tacita de leche entera 1/2 vaso de aceite de girasol Aceite de oliva virgen extra 1/2 lechuga romana 20 aceitunas negras sin hueso 4 pimientos del piquillo Vinagre Sal Pimienta Paso a paso Cuece los huevos Pon agua a hervir e introduce los huevos poco a poco para que no se partan. Añade sal para pelarlos mejor. Cuece 11 minutos. Enfría bajo el grifo con agua fría. Prepara el pisto Pica la cebolleta, los dos dientes de ajo, una de las zanahorias y el calabacín. Este sin pelarlo. Salpimienta. Sofríe todo durante 10 minutos a fuego medio alto. Mezcla los ingredientes del relleno Pela los huevos, córtalos por la mitad longitudinalmente y extrae las yemas y aplástalas con un tenedor. Añade las latas de atún escurridas, el pisto de verduras y el tomate frito. Haz la lactonesa Pon un poco de leche en una jarra alta y añade sal. Empieza a batir a una velocidad baja mientras añades el aceite de girasol sin mover la batidora. Cuando empiece a espesar mueve la batidora de arriba a bajo y añade un chorrito de aceite virgen extra. Rellena los huevos Añade la lactonesa al relleno, mezcla bien y rellena los huevos. Mezcla unas hojas de lechuga con zanahoria picada, aliña, ponlos sobre la base de un plato y dispón encima los huevos rellenos. Decora con tiras de pimiento del piquillo y aceitunas negras.