Fresas y chocolate: el dúo infalible para el postre

Prepara la base

Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla en pomada o derritida en el microondas. Cubre con esta masa la base de un molde redondo desmontable. Alísala con el dorso de una cuchara e introduce el molde en el congelador.

Haz el relleno

Calienta la nata en un cazo, incorpora el chocolate troceado y deja que se funda a fuego lento, mientras remueves. Deja templar.

Vierte en el molde

Saca el molde del congelador y pon una capa mermelada sobre la base de galleta. Vierte la preparación de chocolate y reparte encima el crocanti de almendra.

Deja en la nevera

Lleva el pastel a la nevera y déjalo al menos 6 horas. Antes de servirlo, decora la superficie con unas fresas cortadas a láminas.

Haz la mousse

Pon el chocolate troceado y la mantequilla también a trozos en un cazo y fúndelos al baño maría, removiendo a menudo. Retira del fuego. Añade las yemas a la mezcla, cuando se haya templado para que no se cuajen. Intégralas con varillas manuales. Añade también las claras montadas a punto de nieve con el azúcar e intégralas con una espátula y movimientos envolventes. Añade de la misma manera la nata montada. Reserva la mousse en frío.

Haz una capa de galletas

Forra un molde alargado con papel de horno. Haz una capa de galletas remojadas en leche y encima, otra segunda capa de galletas.

Añade la mousse

Pon la mousse de chocolate sobre la base de galletas, nivelando la superficie con una espátula.

Desmolda y decora

Retira la tarta del molde y decórala con unas fresas cortadas por la mitad y las avellanas picadas.

Haz la masa del bizcocho

Precalienta el horno a 180 °C. Funde la mantequilla y el chocolate al baño maría. Bate las yemas con el azúcar, agrégalas al chocolate y remueve. Incorpora la harina y la levadura tamizadas e intégralas con una espátula. Añade las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Hornea el bizcocho

Engrasa un molde con mantequilla, vierte la masa del bizcocho en él y hornéalo 25-30 minutos. Cuando el bizcocho esté frío, córtalo por la mitad en dos discos.

Píntalo con el almíbar

Elabora el almíbar, calentando el azúcar y el agua en un cazo. Después de 4 minutos de ebullición, agrega el brandy, aparta del fuego y espera a que se enfríe. Pinta con este almíbar los dos discos de bizcocho y haz una capa de mermelada de fresa solo en uno. Cúbrelo con el otro disco de bizcocho.

Cubre el pastel

Prepara la cobertura fundiendo el chocolate en la nata, al baño maría. Cuando esté fundido, retira del fuego y agrega la mantequilla. Remueve para integrarla. Riega el bizcocho con la cobertura, sobre una rejilla para poder recoger la cobertura que caiga. Decora con fresas frescas y reserva en frío hasta el momento de servir.

Funde los chocolates

Lava y seca los fresones. Funde los dos chocolates, por separado, al baño maría.

Colorea la mitad del chocolate blanco

Separa la mitad del chocolate blanco y añádele unas gotas de colorante para obtener un chocolate rosa.

Sumerge las fresas

Cogiéndolas por el pedúnculo, moja un tercio de las fresas en cada chocolate. Ponlas en una bandeja forrada con papel de horno y llévalas a la nevera.

Decora los bombones

Pon los chocolates en mangas pasteleras de boquilla fina y decora los bombones con ellos, buscando un contraste de color. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Haz un caramelo

Funde 50 gramos de azúcar en 2 cucharadas de agua en una sartén, hasta obtener un caramelo. Viértelo cubriendo el fondo de un molde de plumcake. Lava las fresas y precalienta el horno a 180º.

Mezcla la leche y el cacao

Vierte la leche en un cazo y agrega 100 gramos de azúcar y el cacao. Remueve hasta que se hayan disuelto, lleva a ebullición y retira. Casca los huevos en un cuenco, añade la leche y bate con varillas manuales.

Hornea el pudin

Pon las madalenas troceadas sobre el caramelo, en el molde. Agrega las fresas cortadas en mitades, las pepitas de chocolate, la mezcla de huevos y leche con cacao y hornea 45 minutos al baño maría. Retira del horno y cuando esté frío, decóralo con el chocolate fondant derretido.