A medio camino entre una tartaleta de crema y una natilla encontramos los Felipes de Fornos , el pastel más distintivo de Madrid. Este delicioso dulce encuentra su origen en el famoso café Fornos , un rincón icónico de la capital española situado en la esquina de Alcalá con la calle de la Virgen de los Peligros . A lo largo del siglo XIX, este café se erigió como el lugar de encuentro preferido para literatos, artistas y políticos. La leyenda cuenta que el nombre "Felipes de Fornos" fue elegido en homenaje a un asiduo cliente llamado Felipe Ducazcal , quien frecuentó el café madrileño durante varios años. Este pastel se elabora con hojaldre que se hornea, y su interior alberga una generosa porción de crema pastelera , que se corona con una capa de canela o azúcar espolvoreada. A pesar de que el hojaldre pueda parecer una invención reciente, la verdad es que en esa época ya se empleaba en diversas preparaciones. Una práctica común consistía en rellenarlos con legumbres secas antes de introducirlos en el horno para evitar que la masa subiera en el centro. Una vez dorado el hojaldre, se retiraban las legumbres, y se rellenaba el interior. ¿Quieres un consejo? Los Felipes de Fornos, al igual que la mayoría de los postres rellenos de crema, adquieren un mejor sabor al día siguiente. Por lo tanto, puedes preparar esta receta con anticipación y notarás cómo mejora el resultado con el tiempo. Felipes de Fornos Para 4 personas Ingredientes 500 ml de leche 3 yemas o una yema más un huevo entero 100 g de azúcar 40 g de harina de maíz (Maicena) Piel de medio limón 1 palo de canela en rama Canela en polvo Azúcar Dos placas de hojaldre fresco (unos 400 g) Paso a paso Mezcla leche, limón y canela Hierve la leche con piel de limón y canela. Después apaga el fuego, deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Cuela el líquido y resérvalo. Prepara la crema pastelera Diluye la maicena en un poco de leche y agrégale huevos y azúcar, batiendo bien. Vierte gradualmente la leche restante sin dejar de remover. Calienta la mezcla en una olla hasta que espese, batiendo continuamente. Una vez espesa, retira del fuego, vierte en un recipiente, cúbrelo con papel film y deja enfriar. Estira y corta el hojaldre Precalienta el horno a 200 grados. Unta mantequilla y enharina los moldes individuales. Estira el hojaldre y corta círculos ligeramente más grandes que el diámetro de los moldes. Coloca cada círculo en los moldes ajustándolos al fondo. Pincha los bordes con un tenedor. Hornea las tartaletas Rellena el hojaldre con garbanzos o pesos de cerámica y coloca los moldes en la bandeja para horno. Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y deja enfriar. Monta los Felipes de Fornos Retira los garbanzos o pesos, saca las tartaletas del molde y rellénalas con la crema pastelera fría. Puedes espolvorear canela en polvo o caramelizar con azúcar usando un soplete para dar un toque especial.
![Pastéis de Belém](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)