Un guiso de carrilleras de cerdo cocinado con tiempo, con un buen chup-chup, como hacían nuestras abuelas. Esa fue la propuesta del chef Enrique Sánchez en su programa de televisión de Canal Sur Cómetelo hace ya unos años, pero que también es nuestra propuesta para un día cualquiera de 2023. En realidad, es una receta perfecta para cualquier día del año, también si es fin de semana y quieres lucirte con tu familia o tus invitados. Y ya pueden pasar los años, que unas buenas carrilleras guisadas con vino tinto nunca pasarán de moda. Como decía el chef en Cómetelo, hay varias maneras de hacer un guiso de carne, pero como las carrilleras suelen deshacerse un poco, él preparó y trituró la salsa primero y luego coció las carrilleras en la salsa . Podría haber triturado la salsa al final, pero así se ahorró tener que ir "cazando" las carrilleras para separarlas de las verduras, con el riesgo de que alguna se rompiera. También es especial la manera de preparar las patatas fritas. Las corta gruesas, y las pone en el aceite cuando aún está templado , para garantizar que se cuecen bien por dentro. Cuando al pincharlas vemos que ya están tiernas, entonces sube el fuego y las tuesta por fuera. Y las sala una vez las ha retirado del fuego. Quedan espectaculares y son el acompañamiento perfecto para esta receta de carrilleras en salsa. El consejo del chef Enrique Sánchez: "En un guiso, no hay que tener miedo a poner muchas verduras. Cuantas más pongamos, más espesa quedará la salsita. Luego, si sobra salsa, guárdala. Puedes aprovecharla para preparar un arroz, por ejemplo".