Siempre es un buen día para comerse una paella, pero si quieres que te quede perfecta, estos consejos de los mediáticos chefs Ramón Freixa y Quique Dacosta te harán destacar como el mejor de los cocineros. Se trata de unos consejos sencillos que no te va a costar aplicar a tus platos de arroz.
Nadie duda que la elección del arroz y los ingredientes hacen que una paella salga buena, pero para hacerla saltar de buena a excelente hace falta alguna cosita más. Estad atentos porque hoy os traemos los trucos más importantes de estos dos expertos para que tus paellas sean inolvidables.
1. La importancia del sofrito
El sofrito es la base de cualquier paella y Ramón Freixa enfatiza que "el sofrito es el alma de la paella". Para un sofrito perfecto, utiliza ingredientes frescos como tomate, ajo, cebolla y pimiento. Cocina todo a fuego lento hasta que los ingredientes se deshagan y formen una base sabrosa.
2. El arroz, la estrella del plato
Quique Dacosta revela que "la elección del arroz es crucial". Recomienda usar variedades como el arroz bomba, que absorbe bien los sabores y mantiene su textura. La cantidad de arroz también es importante: "Lo ideal es 100 gramos por persona, para que cada grano pueda empaparse del caldo y los sabores".
3. El caldo, la esencia
“El caldo es el corazón de la paella”, dice Ramón Freixa. Un buen caldo hecho con huesos y verduras, cocido a fuego lento, marcará la diferencia. Freixa sugiere prepararlo con antelación y congelarlo en pequeñas porciones para tenerlo siempre a mano.
4. El punto del arroz
Dacosta destaca que "el punto del arroz es lo que separa una buena paella de una excelente". Cocina el arroz a fuego fuerte al principio para que absorba el sabor del sofrito y el caldo. Luego, reduce el fuego para que se cocine de manera uniforme. El truco está en no remover el arroz.
5. El toque final
Para Quique Dacosta, "los pequeños detalles marcan la diferencia". Un toque de limón fresco, unas hebras de azafrán o unas gotas de aceite de oliva virgen extra al final de la cocción pueden elevar tu paella a otro nivel.
La paella es un ejemplo perfecto de la dieta mediterránea, equilibrada y muy versátil. Desde la clásica paella valenciana, con ingredientes tradicionales como el conejo y los garrofons, hasta propuestas tan atrevidas como la creada por el chef José Andrés a base de calamares, gambas y mejillones, o la propuesta de Ferran Adrià a base de bogavante con espárragos y alioli de azafrán.
La paella no es solo uno de los platos más deliciosos de la cocina española, sino que, además, como siempre se cocina para varios comensales, lleva aparejado pasar un buen rato en compañía. La preparación de la paella es todo un evento social, donde cada invitado participa y disfruta del proceso, la paella es mucho más que una simple comida; es una experiencia culinaria y social que invita a celebrar.