Hace años que hago esta coca de llardons por San Juan y, vaya donde vaya, siempre me dicen lo mismo: ¡está buenísima! ¿dónde la has comprado? Y, cuando les respondo que la he hecho yo, se piensan que es un farol. Entonces les cuento el proceso, les digo que es súper sencilla de hacer en casa, que solo necesitas 4 ingredientes y un ratito de horno y empiezan a creérselo. Normalmente, para cuando he acabado la explicación, la coca de chicharrones también se ha acabado... De todas las cocas de San Juan tradicionales (en Cataluña y en la zona de Levante, sobre todo), la de chicharrones es mi preferida. Es crujiente y no hace falta guardarla en la nevera, como la de crema . Y, aunque no suele sobrar, es la que mejor aguanta de un día para otro, porque las de brioche, como la de frutas o la de crema, se endurecen bastante rápido. Lo sorprendente de esta coca es que puedes hacerla con una masa de hojaldre refrigerada, así que ensucias bien poco la cocina. Y, de todos los ingredientes, lo más caro son los piñones , pero con un puñado tienes bastante (y siempre puedes mezclarlos con almendra en granillo o laminada para no usar tantos piñones). El resultado es una coca que, a causa de los chicharrones, pesa bastante. Y como suelen venderla a peso... pues te cobran un pastón por una elaboración que en realidad no tiene ningún ingrediente fuera de lo normal. Solo tienes que triturar un poco los chicharrones, mezclarlos con el hojaldre amasando bien para que se integren, estirar la masa con la forma deseada y cubrirla con azúcar y piñones. ¡Y al horno! Sigue la receta para que te quede perfecta : Coca de llardons (coca de chicharrones) Ingredientes 1 masa de hojaldre refrigerada 1 buen puñado de chicharrones de cerdo Azúcar blanquilla Piñones Paso a paso Pica los chicharrones Los chicharrones o llardons que se utilizan para hacer la coca son trozos de grasa de cerdo tostados sin sal. Tienes que triturarlos (pueden quedar trocitos pequeños, no hace falta que sea una textura de arena fina). Puedes utilizar un robot o una picadora o, si no tienes estos gadgets, pasar el rodillo por encima de los chicharrones. Mezcla los chicharrones con el hojaldre Retira el papel del hojaldre y extiéndelo sobre la encimera. Reparte los chicharrones picados por encima, pasa el rodillo para que se adhieran un poco al hojaldre y luego trabaja la masa para integrarlos. Estira la masa Estira la masa con el rodillo, sobre la superficie de trabajo enharinada. Corta la coca con la forma deseada, puede ser una única coca grande, o dos medianas, o incluso cocas individuales. Bolea de nuevo los sobrantes de masa y estíralos para hacer más cocas, hasta que hayas acabado con la masa. Cubre con azúcar y piñones Cubre la coca con azúcar (la cantidad dependerá de tus gustos) y también con piñones. Hornéala unos 25-30 minutos a 180º, en la parte media-baja del horno, y ve vigilando la cocción (ya sabes que cada horno es un mundo). Retira del horno y deja enfriar Cuando la coca ya tenga un aspecto tostado y veas que el hojaldre está cocinado, retírala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla. Trucos para cocinar la coca de llardons : Utiliza ingredientes de buena calidad. Los chicharrones sería ideal que los adquirieras en una charcutería de confianza; los piñones, mejor si son nacionales (más alargados que los "chinos" y por supuesto mucho más sabrosos) y el hojaldre, de una marca que ya hayas probado antes y que sepas que te gusta. Antes de cubrir la coca con azúcar y piñones, puedes pintarla con huevo batido. No es imprescindible, pero esto también hará que los piñones se sujeten más a la superficie de la coca. Para que los piñones no se quemen demasiado, humedécelos en agua antes de ponerlos sobre la coca. El tiempo que se estén secando en el horno será tiempo de descuento para tostarse más de la cuenta.
![Coca de llardons](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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