Cocina Fácil

Bollos suizos, los dulces que no son de Suiza, sino de Madrid (con vídeo)

Se les conoce como suizos, pero son más chulapos que los churros. Te contamos cómo se hacen, el motivo por el que se llaman así y te mostramos cómo los cocina Julia, de Julia y sus recetas.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Bollos suizos
Julia y sus recetas

Había un famoso café en el Madrid del siglo XIX que puso de moda unos deliciosos brioches azucarados. Era el Café Suizo, situado en la confluencia de la calle de Alcalá con la calle Ancha de Peligros (hoy calle Sevilla), cerca de la Puerta del Sol.

Era un café tertulia, donde era habitual tomar estos bollos en el desayuno o en la merienda, acompañados de un buen chocolate.

Los propietarios del café, que lo inauguraron en 1845, eran suizos (Pedro Fanconi y Francisco Matossi), de ahí el nombre del local. Y los brioches que servían, bollos de leche, se hicieron tan populares que empezaron llamándoles "los bollos del Suizo" y acabaron siendo simplemente "bollos suizos".

Hoy en día, puedes comprar bollos suizos en cualquier pastelería de la capital, y también en muchas otras ciudades españolas. Pero lo más interesante es que cocines tú estos bollos azucarados, que son una delicia.

Para ello, necesitas la receta, claro. En el canal de Youtube de Julia y sus recetas hemos descubierto este fantástico vídeo donde verás a Julia cocinarlos en directo. Más abajo encontrarás la lista de ingredientes y la elaboración, paso a paso.

La receta de los bollos suizos

Bollos suizos
Para 4 personas
Ingredientes
  • PARA EL PREFERMENTO:
  • 100 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de leche templada
  • 3 gramos de levadura seca de panadero
  • PARA LA MASA:
  • El prefermento
  • 450 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de leche
  • 90 gramos de azúcar
  • 2 huevos M
  • 5 gramos de sal
  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • PARA LA COBERTURA:
  • 1 huevo
  • Licor de anís o agua
  • Azúcar
Paso a paso

  1. Haz el prefermento

    Mezcla la harina, la levadura y la leche templada, remueve un poco y déjalo fermentar, al menos 1 hora, hasta que empiece a burbujear.

  2. Prepara la masa

    Pon en el bol del robot de cocina la harina restante, la sal, la leche, el azúcar, los huevos y el prefermento que has preparado. Amasa con la función amasadora hasta que los ingredientes se hayan integrado. Deja reposar la masa 2 minutos y vuélvela a amasar 1 minuto. Sigue haciendo amasados de 1 minuto y reposos de 2 minutos hasta que la masa esté tersa.

  3. Añade la mantequilla

    Agrega a la masa la mantequilla troceada, a temperatura ambiente, y amasa hasta que la masa esté lisa y se despegue de las manos. Ponla en un bol aceitado y déjala levar tapada con un paño limpio hasta que doble su volumen (no menos de 2 horas).

  4. Haz porciones de masa

    Desgasifica la masa sobre la encimera enharinada y córtala en porciones de unos 60-80 gramos cada una. Bolea las porciones, ponlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, algo separadas entre sí, y déjalas levar por segunda vez. Deben doblar su volumen.

  5. Prepara para el horneado

    Precalienta el horno a 250º. Aromatiza el azúcar con unas gotas de licor de anís. Pinta los bollos con huevo batido y hazles un corte en forma de cruz en la parte superior. Pon abundante azúcar anisado en la cruz que le has hecho al bollo.

  6. Hornea los bollos

    Baja el horno a 200º y hornea los bollos durante 10-12 minutos (calor arriba y abajo, sin ventilador). Déjalos enfriar sobre una rejilla y sírvelos.