Bolitas de boniatos y manzanas hojaldradas, el postre infalible de Enrique Sánchez

Para las manzanas hojaldradas

• 2 manzanas golden
• 1 lámina de hojaldre
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 huevo
• 50 g de nueces peladas
• 4 bolas de helado de vainilla

Para las bolitas de boniato

• 1 boniato grande asado
• 250 g de harina
• 185 g de azúcar
• 1/2 sobre de levadura
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
• 2 cucharaditas de clavo en polvo
• Aceite de oliva

1. Prepara las manzanas hojaldradas

   Precalienta el horno a 200ºC. Pela 2 manzanas, córtalas a la mitad a lo ancho, y retira las semillas para vaciarlas con ayuda de un sacabolas. Coloca en un cuenco las bolitas de manzana y mézclalas con la mantequilla, el azúcar, la maicena y la canela. Rellena las manzanas con la mezcla. Estira la masa de hojaldre y con ayuda de un molde circular, corta 4 círculos para colocar un círculo encima de cada manzana, pintarlos con huevo batido, y hornear 20 minutos.

2. Prepara las bolitas de boniato

   Mezcla las especias, y en un cuenco aparte mezcla la harina con la levadura, el azúcar, la sal, y una cucharada de las especias. Pela el boniato asado y aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré. Mézclalo con el huevo y la mantequilla y añade esta preparación al cuenco de harina y especias. Remueve hasta obtener una masa homogénea y forma bolitas con las manos para freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente, y rebózalas en azúcar y la mezcla de especias.

3. Termina el postre

   Coloca las manzanas en un plato con las nueces, acompáñalas con las bolitas de boniato y una bola de helado de vainilla, y sirve enseguida.