Cocina Fácil

'Biscotti' con almendras y arándanos: los 'carquiñolis' a la italiana

Ideales para acompañar el café, estos famosos 'biscotti' italianos con almendras y arándanos son toda una delicia, muy similares a otros dulces autóctonos: los carquiñolis.

Marina Blanco, colaboradora de Cocina Fácil
Marina Blanco

Experta en cocina

Biscotti italianas
youtube de cocina de Ellen

Seguro que a ti también te gusta ir probando todo tipo de galletas artesanas... Además, hay tantas variedades, que podrías elegir una receta de galletas caseras para cada día del mes, sin repetir. En Italia denominan 'biscotti' a las galletas, en general, aunque estas que te presentamos hoy también se suelen llamar cantuccini.

Se trata de unos biscotes secos de almendra, muy parecidos a los 'carquiñolis' catalanes o los 'rosegons' valencianos, que se elaboran sacándolos del horno a media cocción para cortarlos en caliente en rebanadas de aproximadamente 1 cm. Y, una vez cortados, se continúan cociendo para que queden dorados y crujientes. De ahí el nombre 'bis-cotto', que significa cocido dos veces en italiano.

Hay muchas variedades de estos dulces crujientes, pero la mayoría llevan frutos secos. Son un acompañamiento perfecto para acompañar un té o un café.

Hemos encontrado para ti una videorreceta compartida en el canal de youtube de Cocina de Ellen, donde muestra muy fácilmente la receta paso a paso.

Te quedarán unas galletitas con forma alargada cargadas de almendras y arándanos ¡súper crujientes! Y lo mejor de todo es que las tendrás a punto con unos cuantos ingredientes muy básicos.

Si te has quedado con más ganas de recetas de galletas, te dejamos la combinación ganadora definitiva: Estas cookies de mantequilla y chocolate con avellanas.

Biscotti italianas
Para 4 personas
Ingredientes
  • 300 gramos de harina
  • 60 gramos de almendras
  • 60 gramos de arándanos
  • 2 huevos
  • 130 gramos de azúcar
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de levadura
  • Ralladura de naranja
Paso a paso

  1. Prepara la masa

    Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal con ayuda de unas varillas hasta que todo quede bien integrado. Derrite un poco la mantequilla, y agrégala a la mezcla de huevos y azúcar batiendo de nuevo con las varillas. Incorpora la ralladura de naranja y bate nuevamente antes de agregar la mitad de la levadura junto con la harina tamizada. Bate la mezcla con las varillas hasta obtener una crema homogénea. Agrega por último las almendras, los arándanos y la harina restante, y remueve con ayuda de una espátula de silicona hasta que puedas amasar con las manos y poder formar una bola.

  2. Forma rulos

    Precalienta el horno a 180ºC, enharina la encimera y estira la masa formando una especia de baguette. Divide la masa en 5 porciones, y forma 5 rulos del mismo grosor y tamaño.

  3. Hornea las galletas

    Forra la placa del horno con una lámina de papel sulfurizado y coloca los rulos para hornearlos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retira los rulos del horno y córtalos en diagonal para obtener las galletas. Colócalas tal y como ves en el vídeo para volver a hornearlas otros 10 minutos.