Trufas almendradas

Paso 1

Trocear los dos tipos de chocolate por separado. Disponer la mantequilla y la nata en un cazo y calentar hasta que la primera se derrita. Retirar antes de que llegue a ebullición.

Paso 2

Repartir la preparación anterior en dos cuencos, a partes iguales. Incorporar a una el chocolate blanco y añadir el negro a la otra. Remover ambas mezclas con una espátula de madera hasta que los chocolates estén completamente fundidos. Si es necesario, volver a calentarlas al baño María hasta obtener dos cremas homogéneas. Retirar y dejar templar.

Paso 3

Agregar a cada una de las cremas 2 yemas y 1 cucharada de ron, y remover hasta incorporarlos. Dejarlas reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas para que adquieran consistencia. Tomar porciones de las cremas con las manos humedecidas y formar bolitas.

Paso 4

Rebozarlas en el crocanti, ponerlas en una fuente forrada con papel sulfurizado y dejarlas en la nevera hasta que se endurezcan.