Truchas a la sal con verdura

Paso 1

Limpia las truchas retirando las aletas y las vísceras, lávalas y sécalas bien. Mezcla la sal con las finas hierbas lavadas y la clara de huevo batida. Forma una capa fina de esta preparación en una fuente de horno, pon encima las truchas sin superponer y cubre con el resto de mezcla. Hornea el pescado a 200o durante 10 min.

Paso 2

Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Póchalas en un fondo de aceite hasta que estén blanditas y transparentes. Añade entonces los orejones y los dátiles troceados y una cucharada de azúcar. Cuece, removiendo, hasta que se caramelicen. Incorpora las espinacas lavadas y troceadas y saltea 2 min.

Paso 3

Tritura el huevo con la manzana lavada y troceada y añade aceite en un hilo hasta que emulsione. Sazona y riega con unas gotas de vinagre. Rompe la costra de sal y sirve el pescado con las verduras y la mayonesa de manzana.

Paso 4

Prepara la mayonesa con manzana verde. Si te gusta el contraste de sabores, añádele una de la variedad Granny Smith. Es crujiente, de carne muy blanca y con un ligero toque ácido que le va muy bien.