Para esta receta rápida y resultona, en Cocina Fácil hemos utilizado unos manojos de espinacas frescas , de las pequeñas, que con solo saltear unos minutos en la sartén las tienes listas. No necesitas cocción previa. De hecho, te las podrías comer en ensalada que también están riquísimas. No tienen tanto hierro como nos hizo creer Popeye, pero son una verdura supersaludable rica en fibra y vitaminas. Las tortitas de verduras están de moda. Son rápidas de preparar, quedan muy gustosas (porque se suelen enriquecer, como en nuestra receta, con queso parmesano y almendras picadas ) y siempre quedan bien porque son facilísimas . No hace falta ni que amases con la mano la forma, echas una porción a la sartén y con una cuchara lo chafas y le das forma, porque tampoco hace falta que te quede una redonda perfecta... Si te gustan las recetas típicas con espinacas, no dejes de probar las espinacas a la catalana o los garbanzos salteados con espinacas .