Timbal de huevos revueltos

Paso 1

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en bastoncitos muy finos. Sumergirlas en un bol con agua fría, cambiar el agua un par de veces, escurrirlas y secarlas. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las patatas a fuego suave 8 minutos. Retirarlas y reservar.

Paso 2

Cascar los huevos en un cuenco, salpimentarlos y batirlos. Cuajarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego suave y sin dejar de mezclar, durante 3 o 4 minutos. Incorporar el queso, continuar la cocción 1 minuto más, removiendo, y retirar.

Paso 3

Freír nuevamente las patatas, a fuego fuerte, 1 o 2 minutos, hasta que estén doradas. Escurrirlas en un plato forrado con papel absorbente y sazonarlas.

Paso 4

Formar 4 timbales en los platos con el revuelto, utilizando un aro de repostería y presionando un poco con el dorso de una cuchara. Retirar el aro y repartir por encima las patatas fritas. Espolvorear con el cebollino lavado y picado, y servir enseguida.