Cocina Fácil

Tarta San Marcos con crocanti de almendra

Si te gusta la repostería clásica no podrás resistirte a esta tarta de San Marcos con crocanti de almendra. Su origen se remonta al siglo XII en el leonés convento de San Marcos.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

TARTA SAN MARCOS CON CROCANTI DE ALMENDRA

La tarta San Marcos con almendra queda espectacular.

Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
6 personas
60 min

3

(40 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

Seguro que en alguna ocasión has tomado tarta San Marcos, porque es un pastel que tiene a sus espaldas siglos de historia...

Esta tarta es una de las más tradicionales de nuestra repostería. Su nombre se lo debe al convento de San Marcos de León y la tarta se debe al homenaje que se le hizo a la infanta que lo visitó. Pero hoy se puede tomar en todos los rincones de España.

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Ingredientes paraTarta San Marcos con crocanti de almendra

  • 3 Huevos
  • 100 gramos de Azúcar
  • ½ cucharaditas de Esencia De Vainilla
  • 100 gramos de Harina
  • ½ cucharaditas de Levadura En Polvo
  • 1 pizca de Sal
  • 1 nuez de Mantequilla
  • Para la crema de yema
  • 2 Huevos grandes (unos 150g)
  • 150 gramos de Azúcar
  • 12 gramos de Harina De Maíz
  • Para el almíbar
  • 100 gramos de Azúcar
  • 1 Vaina De Vainilla
  • Para el relleno y la decoración
  • 400 gramos de Nata Para Montar
  • 60 gramos de Azúcar Glas
  • 150 gramos de Crocanti De Almendra

1. Prepara el bizcocho

Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos en un cuenco; agregar el azúcar y la vainilla, y batir, con varillas eléctricas, durante 5 minutos. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal, y remover con una espátula hasta incorporarlos.

2. Hornear en molde redondo

Verter la masa obtenida en un molde redondo y alto, de 16 cm de diámetro, untado con mantequilla. Hornear el bizcocho de 25 a 35 minutos, dejar enfriar y desmoldarlo sobre una rejilla.

3. Elaborar la crema de yema

Cascar los huevos en una cazuelita y batirlos con el azúcar y 45 ml de agua, con varillas, hasta que estén espumosos. Agregar la maicena y mezclar hasta disolverla. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.

4. Para hacer el almíbar

Calentar 100 ml de agua con la vainilla abierta por la mitad a lo largo y el azúcar, hasta que esta última se disuelva. retirar y dejar enfriar.

5. Superponer las capas

Montar la nata, que debe estar bien fría, con el azúcar glas, con varillas. Cortar el bizcocho en tres discos y pincelarlos con el almíbar. Cubrir dos con una capa de nata y espolvorearla con crocanti; superponerlos y colocar encima el bizcocho que queda. Reservar 15 o 20 minutos en la nevera.

6. Cubrir con yema

Cubrir la superficie de la tarta con la yema, tostarla con la plancha especial y espolvorearla con crocanti. Decorarla con la nata montada y reservar en la nevera.

7. Decorar con manga pastelera

Es muy importante elegir bien la forma y el tamaño de la boquilla de la manga pastelera que vamos a utilizar para decorar un postre. En este caso se ha usado una estriada bastante cerrada; así, los rosetones no quedan demasiado grandes. Primero hay que recubrir los laterales de la tarta con una fina capa de nata y después ir añadiendo los rosetones con cuidado.

7. Decorar con manga pastelera
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